法国烹饪史
小女孩的梦想是吃糖果，而我小时候的梦想是吃黑疙瘩的腌咸菜。
因为我不吃糖，所以我不能忍受糖。小时候吃太甜了会头晕恶心。
然后自然就去了甜品王国:法国。
好人不能饿死。在恶劣的生活环境中，generate给了我一种逆向成长的优秀精神。
十几年了，我爱上了甜品。
搬到甜品之都巴黎后，基本都是去那些有名气、有历史、有人脉、有技术、有钱的甜品店吃饭。吃完后，我舔了舔我的勺子，并与路中汉交流，这是非常有益的。
对我来说，甜点可以有很多解释。
浪漫的说，开胃菜和主菜是物理变化，甜点更类似于化学变化。所以甜点更接近爱情。
《贵人》说:甜点是茶后的一点愉悦。一个小的放在刻有家族徽章的银盘里，等着画着衣原体的素手拿着闪亮的银勺，送进艳红的唇齿间。优雅芬芳。
《禅》说:甜，是一种让人欲罢不能的味道。爱甜，喜欢甜，但能自由收起的产品是甜而不饕餮，产品是你如镜的一尘不染的心。
一提到甜点，我就觉得开心，喜气洋洋。
今天我要介绍的是前世，我学过的五种最经典的法式甜点。
本来是要写九款的，但是真的写不出来。
喜欢的话，下次再写。如果你不喜欢它，它会让我省事。
吃货们，现在坐在小板凳上，系好口水巾。你可以省下口水来听故事。
巴巴奥鲁姆
这要从欧洲贵族家庭说起，他们永远是要结婚的。
十七世纪时，波兰有一个国王，名叫斯塔尼斯拉斯·莱什琴斯基，他的特长是记不住。他是路易十五真正的岳父。
我没有研究过为什么斯塔尼斯拉斯当了几年波兰国王后又来到了法兰西。反正他来到了法国南锡，成为了南锡所在的洛林王子。
一天，王子吃着Kougelhopf面包，感到非常口渴。天主教徒，根据教义，面包不能扔掉。因为面包是基督的身体。
为了吃他的干面包，节俭的王子想出了一个主意，在上面倒了一种叫Tokay的酒，味道很好。
这里我们要补一下:Kougelhopf是阿尔萨斯的一种传统牛奶甜面包，里面有一些葡萄干。
那这甜点为什么叫巴巴？
据说在波兰，有一种甜点叫Baba，或者叫Babka，也是用酒浇面包，几乎是合理的。
但是更多的人更喜欢另一种观点:
当时太子在野，为了打发时间，他读了《天方夜谭》，最喜欢的故事是《阿里巴巴与四十大盗》。
这证明世界上伟大的人都有同样的想法，趁机拍“马爸爸”的马屁。所以王子用了爸爸的名字。
但要我说，见识广博的王子应该也想到了这两点吧？
被王子发明后，成为贵族社会所有正式宗教场合的必备甜点。
生而暴露，Baba Aurum自然成了法国最经典的甜品。欧洲连甜品都会拼，更别说人了。
1835有一个甜品师叫Nicolas Stonhrer，据说是当年王子从波兰带到法国的皇家甜品师X代的直系后裔，在巴黎开了一家专属的Baba甜品店。
经过他的努力研究，发现朗姆酒是搭配Kougelhopf面包的最佳选择。
从此，最伟大最经典的巴巴奥勒姆诞生了。
巴巴金是拿破仑最喜欢的甜点。
请不要噘嘴说，“陆璐，不要胡说八道。拿破仑的最爱一定是拿破仑蛋糕。”
我可以拍着平胸向你保证，拿破仑本人并不知道拿破仑蛋糕的事。但这是下一个故事，请耐心等待。
拿破仑不仅最爱巴巴奥勒姆，还充分发挥了法国人的创新天赋。有时他用一种意大利柠檬利口酒Limoncello代替朗姆酒，并主张Baba Aurum应配以原味香草冰淇淋。
米勒-弗耶
Mille-Feuille的意思是千层。
Mille-Feuille没人知道，但要说拿破仑蛋糕，估计也没人知道。
90年代中期的青岛，最有名的西点是东方宾馆。拿破仑蛋糕是店里最贵的蛋糕，5元一个。每次我默默咽下口水，走过窗前。
有一天我的“土豪”妈妈回来说:“我去东方宾馆，顺便买了些蛋糕。你可以在厨房里吃。”
我跑去看，有两块拿破仑的碎片，两块。
为了我吃货的名声，我恶心到硬要吃那两块。
但是，我不记得东方饭店的拿破仑蛋糕有千层皮。只记得里面有很多层很甜的奶油，外面还盖了一层烤杏仁片。
当我去法国的时候，Mille-Feuille和水果馅饼一样，是我最喜欢的甜点之一。
但是法国千层饼和中国的拿破仑蛋糕看起来如此不同，我从来没想过把它们联系起来。
千层蛋糕是一种非常古老的法国经典蛋糕。
法国菜鼻祖弗兰？Ois Pierre de La Varenne是已经记录在1651菜单中的甜品。后来很多名厨都记录过这道甜品，每个人都有自己的体会和变化。
其实法国菜的本质不是保持传统不变，而是不断融入新元素，不断创新。
这道甜点的重点是糕点。刚做的时候分六步，每一步都要折叠几次。经过计算，每个糕点被折叠了729层。
后来，法国烹饪史上具有里程碑意义的厨师安德烈·吉约(André Guillot)改进了糕点的折叠方法，使每一层糕点都折叠了2048次。
这千层皮名副其实。
正宗的法式Mille-Feuille有三层糕点，中间是两层甜品奶油，上面刷上糖衣。有时候中间加的奶油可以换成果酱或者水果。
但是米勒-弗耶和拿破仑有什么关系呢？
结论是没关系。
意大利南部有一座城市叫那不勒斯，也出产一种著名的糕点。
“那不勒斯”在法语中是那不勒斯的意思。
Napoleon Napoleon和Napolitain，前五个字母相同，读音相似。另外Mille-Feuille是一种法式甜点。在一些英语国家，它变成了拿破仑蛋糕。
虽然Mille-Feuille很好吃，但它是法国最重要的甜点之一。自从成为拿破仑的蛋糕后，它的价值翻了一番，遍布全球。
以年份来说，拿破仑本人一定吃过拿破仑蛋糕。但是拿破仑自己吃的时候，他肯定不知道这个蛋糕会在不久的将来改名为拿破仑。
至少目前没有证据表明拿破仑本人喜爱这种甜点。酒味太小，不开胃。
想出名，走不了Baba au rhum的打爹路线或者Mille-Feuille的炒作路线也能成功。
b？车的不？l
b？车:柴火；没有吗？l:圣诞节。
b？车的不？l是圣诞柴火蛋糕。
过年，尤其是在山东，可以吃到各种山珍海味，但是饺子是吃不到的。不吃饺子怎么算过年？
65438年2月24日的平安夜，在天主教国家的地位大概相当于我们中国的春节，一家人要聚在一起吃一年中最好的一顿饭。
根据不同的地区和家庭，有一些不同的传统食物，比如鹅肝，牡蛎和鲑鱼，可以吃也可以不吃，但在法国，比利时，魁北克，加拿大，甚至越南和黎巴嫩，在所有的法语国家，这种平安夜柴火饼是必不可少的。
b？车的不？l，是一种蛋糕卷，可以涂上果酱、奶油、栗子酱，随便你手边找到什么，然后再涂上黄油基的奶油(Crème)，让它看起来像个树干，经常是巧克力；棕色正好适合树皮。
柴火蛋糕上常常装饰着反糖圣诞老人、小矮人、麋鹿、蘑菇等圣诞装饰品。
为什么一定要吃柴火饼？其实关于起源众说纷纭。有两个比较可信:
当耶稣在12月底出生在马厩里时，天使们在马厩里点燃柴火，以免婴儿被冻死。柴火蛋糕象征着天使点燃的柴火。
还有一种说法:
自中世纪以来，法国人有一个习俗，用一棵非常粗壮的果树点燃壁炉，在平安夜上取暖。柴火越大越好。可以持续12天，至少持续3天，这样第二年才有利于收获。
后来，城市变得越来越大，房子变得越来越小，大壁炉慢慢消失了，木柴以蛋糕的形式留在了平安夜上。
卡内尔-德波尔多
Canelé是一个高约5厘米，直径5厘米的小蛋糕，有点焦。它是当今波尔多最著名、最传统的甜点。
为什么我在“最传统”这个词上要用引号？看完你就知道了。
Canelé是波尔多葡萄酒的衍生物。
在葡萄酒酿造的过程中，有一个步骤叫做拼贴。简单来说，就是要在液体中加入一点蛋白质，帮助净化液体中的漂浮物。
这项技术广泛应用于红酒、啤酒甚至果汁制造。即使在今天，波尔多一些最传统、最优质的酒庄仍在使用这种古老而昂贵的方式提纯红酒。
酿造季节到了。整个酒厂都在干什么？
打鸡蛋，然后把蛋白和黄色的分开。酒厂会把多出来的蛋黄给各地慈善的修女。
修女们拿着蛋黄，用一个薄薄的面团做了一个包在甘蔗里的点心。法国的甘蔗叫Canne，Cannelé这个名字就是这么来的。
但是到了现代，人们在尼姑居住的修道院里做了大量的挖掘，找不到任何看起来像现代卡内尔的模具，都是没有用的。
可以断定，现代的Canelé根本不是修女的canelé，而是一个重生的canelé。
离波尔多不远，有一个城市叫里摩日，还有一种甜点叫canole，是用面粉和蛋黄做的。
它流传到波尔多，用了另一个名字叫canaule，也就是今天Canelé的前身。
请不要问我为什么波尔多的甜品都是以“罐”开头。
波尔多有大量的海运面粉，还有酒庄取之不尽的蛋黄，已经成为波尔多卡瑙勒人喜爱的甜品，产量惊人。
到了1663，波尔多有很多作坊只生产卡努勒。这些作坊的老板都赚得盆满钵满，他们一起决定组织工会，形成行业垄断。
然而，这一决定遭到了现有面包和甜点工会的强烈反对。
面包和甜点联盟提出的反对意见是，任何混合了糖和牛奶的东西都是甜点。只要甜点由我们负责。
所以canaule工坊，在不耽误销售的业余时间，为了名正言顺的把糖和牛奶混在一起，和甜品工会斗争了差不多一百年。
1755年3月3日，法国议会在凡尔赛召开会议，决定同意卡努勒工会可以混合糖和牛奶。
读到这里我忍不住笑了。芝麻有多大？国会想做出一个决议。我仍然清楚地记得那一天。
到了1767，canaule工会变得如此强大，以至于波尔多市政府要求全市只能有八家canaule作坊。
canaule工会延续了100多年的战斗作风，对其他人的要求视而不见。在波尔多的鼎盛时期，有39个大作坊。
但奇怪的是，到了19世纪，所有的canaule都消失了，消失在波尔多。
20世纪，波尔多的一位甜点师根据发现的碎片配方重建了canaule。
发现了创新精神，我修改了菜单，增加了香草和朗姆酒。根据今天的研究，Canelé的特殊造型应该也是这位甜品师创造的。
然而，直到1970，第一本法国美食评论手册《Gault & amp；Millau》，书中并没有把Canelé作为甜点。
直到1985波尔多才出现了Canelé行会，去掉了第二个字母“n”成为Canelé。确认Canelé的公式、定义和范围。
从此，Canelé成为波尔多最著名的“传统”甜点，至今已有约40年的历史。
巴黎-布列斯特
巴黎和布列斯特是法国的两个城市。
巴黎:巴黎，这个不用介绍了。
布列斯特:布列斯特是布列塔尼半岛顶端的一个海港城市，在法国一侧，面对英国。
巴黎到布列斯特600公里，往返1200公里，相当于北京到上海的单程距离。
是1200公里。飞机一个多小时，高铁六个半小时。你认为骑自行车需要多长时间？
我知道我在说甜点。这次我是在这个主题上。先别打断我。
自行车普及后，英国人首先组织了长距离的田赛。这是对海峡对岸法国男人赤裸裸的挑战。
“搞错了吗？我们怎么能在英国人面前示弱呢？”
6月1891，11，Pierre Giffard在出版商和财团的支持下，通过著名报纸《Le petit journal》组织了1200 km自行车越野挑战赛。比1903开始的环法自行车赛早了12年。
虽然中间有很多变化，但一直到今天都是世界上最著名的自行车挑战赛。
这项挑战不仅对职业运动员开放，也对世界上任何人开放。
挑战目前的纪录是42小时26分钟，还不到两天。真的很神奇。
路中汉的哥哥，一个父亲和一个母亲的哥哥，参加了2011和2015两次PBP挑战赛。
15年的分数是80小时31分。他们组两千多人，他269。这里应该有掌声。
巴黎-布列斯特(Paris-Brest)这种甜品是由巴黎郊区一位名叫Maisons-la fitte的甜品师在自行车挑战赛发起人Pierre Giffard的要求下于1910年发明的。
用泡芙把面团做成直径十厘米左右的甜甜圈，横着切开，里面放上淡奶油、焦糖和烤杏仁片。
圆形和中空的形状，象征着自行车车轮。
刚发明的时候，Paris-Brest用的不是泡芙面团，而是甜面包面团，所以直径可以达到30到50厘米，更像是自行车轮。
为什么不在巴黎的Maisons-la fitte发明？主要是创始人皮埃尔·吉法德。他生在这里，住在这里，月亮先来，所以这个工作就交给了门口的甜点男孩。
要想名垂青史，没有父亲，碰不到，靠不了自己，就得留在北上广深。
谁知道哪个邻居会下雨呢？