原料发酵的历史

早在1944中，Balls等人就报道了小麦、玉米和甘薯的生淀粉颗粒可以被胰酶和米曲霉浸提液转化为可发酵糖，并指出生淀粉和糊化淀粉的区别仅在于水解速率。

1981年Seiuosuke ued等人报道了木薯制乙醇的实验方法。ASP。泡盛NRRL 3122和黑曲霉在麸皮上30℃培养3天制备淀粉酶，粉碎的木薯浆与淀粉酶和酵母混合，在pH 3.5和30℃发酵5天。

在酒精生产领域，由于原料淀粉分解酶活性低，酶和酵母用量大，生产成本高，未形成工业化生产，但许多探索性的基础研究工作取得了一定的成果。

20世纪80年代，我国生料酿酒研究达到* * *，随着酶工程的发展，取得了实质性进展。

1983四川省食品工业研究所进行了原料发酵生产酒精的工业生产试验。而原料酿酒技术的发展受限于糖化发酵剂要求高、用量大，以及当时国内糖化酶生产水平低、价格高，单一的酵母菌株使得原料酒的口感与传统酿酒法相差甚远。

90年代后期，随着我国生物技术水平的不断提高，原料发酵取得了新的进展，技术逐渐成熟，很快在全国各地和其他行业得到了迅速发展。只生产了一种白酒，年产量30万t，原料酿造技术已经传到了越南、缅甸、泰国，甚至非洲的加纳。

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