天津小吃的历史背景

天津，这个湘西北的商业重镇，曾以省内六大内陆口岸之一的地理条件，成为川、湘、鄂的交通要塞，是中南各省移民之地。民国元年十一月，江西人在天津成立了同乡会。后来，福建、山西、陕西、江苏、安徽、广东等地的移民也成立了协会。很多外省人移民到天津，也带来了异国的饮食、风俗习惯。于是，各派小吃应运而生。

江苏扬州会馆在熙熙攘攘的西河街开设了春乐园的饺子馆和鱼饵馆。这种饺子馅制作方法独特。它是用瘦肉，熬汤，拌卤油，肉心，金钩虾，做成极薄的面皮包。味道鲜美香浓，食客们纷纷上门，大快朵颐。

“春天乐园”太受欢迎了，天津当地的行会马上在“春天乐园”旁边开了一家卤菜店，取名“五十锦”。卤菜主要是猪牛羊的小下脚料，也有卤味。卤药是祖传秘方，香味十足，卤菜的油滑明亮，酥脆可口。拼盘用辣椒、豆瓣酱、桂皮、茴香、葱、姜、蒜、香油调味。这里色香味俱全，满街飘香，食客络绎不绝。

长沙会馆看到这一点，就在春日乐园对门开了一家企业园餐厅。官宴以“烧烤席”为冠，其次是“烧方席”。民宴以“燕翅宴”为首，全是鸡鸭。二等宴是“海参宴”，以海参为头，加兰鸡块。它精致可口，雅俗共赏，吸引了许多从澧水漂来的商人和外地船民。

几个月后，天津当地的行会在“企业园”餐厅的对门开了一家“金金”小吃店。看那香喷喷，热气腾腾的饺子，蒸饺，五颜六色的八宝饭，让人眼花缭乱，先不满足。于是，吃得满嘴油光的食客蜂拥至“金金”小吃店。

细河街，一个弹丸之地，毗邻四家小吃店，总不能在这里争抢食客吧。天津当地的行会在观音桥西侧开了一家“信和楼”包子铺。这包子做工精致，一口嚼碎，松软可口，油水四溢，食客无不为之动容。

长沙会馆眼红，别出心裁，在和平路开了一家叫四神园的小麦面馆。小麦面条都是手工制作的。先把面粉揉好，用擀面杖一层一层地擀，直到面团比纸还薄，然后用刀切成面条。这种小麦粉结实有嚼劲，食客不弃筷。

这时，天津当地的行会效仿，在生产街开设了“感谢亭”羊肉面。手工小麦面加了羊肉，鲜美可口，还能温中补虚。食客蜂拥而至吃它。

在热闹的集市上面食红火的时候，常德的聋哑人刘松生在1938的秋天，带着家人来到天津，在春天天堂旁边开了一家牛肉米粉店，外号刘聋哑米粉店。他的牛肉面具有一卷二净、三味四鲜、五香五辣的特点，一时间食客们赞不绝口。

天津饮酒，是千百年来楚人智慧的结晶。从十大风味小吃的脉流和老板来看，有长沙帮、峡江(浙江)帮、常德帮、地方帮。春秋时期，这些地区都属于楚国。楚1在创造辉煌的楚文化的同时，也创造了精美的饮酒文化，在饮食上受到楚文化的影响。比如长沙帮在企业园举办的酒宴，楚味很浓。名菜“五元整鸡”是楚人烹制的宫廷名菜“隋鸡”。“礼记。《内则》载:“鸡熟，酱熟。”润是一种烹饪方法。汉代儒生郑说:“凡是滋润的东西，都是用汁液调和而成的。”清代同治年间长沙著名的屈原餐厅，在鸡肉中加入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞五元，具有滋补补虚的作用，是地道的古楚菜。为了适应天津人的口味，长沙帮有一个天津人特别爱吃的腊肉蒸腊八豆的菜谱。任何人看到香气四溢、入口即化、油渍斑斑的腊八豆都会流口水，胃口大开。天津的腊八豆，是古楚饮酒文化的一脉。古代楚国的巫祭，往往是被猎杀的动物。受万物有灵论支配，野兽被奉为神。楚国的“猎”和“蜡”是一个字，所以叫“腊祭”。汉永平年间，佛教传入中国，腊月初八称为“佛光节”。佛教在这一天载佛释迦牟尼实现开悟。在佛教文化的浸润下，楚人在腊月初八举行驱邪仪式煮黄豆辟邪，腊月初八煮的黄豆就成了腊八豆。两千多年来，楚风俗腊八豆一直流传下来。

再比如金世钢的“金金”甜品，总是让重阳节。重阳糕也是楚人创造的饮酒文化。《周易》载:九为阳之数，九月九日，两阳重叠，故名重阳。梁代武君写《齐和续故事》:“东汉海南道士费长芳对其弟恒敬说:‘九月九日，你家有大灾，可使你家登高饮菊花酒，灾可除。“恒景当晚，牛、羊、鸡、狗等突然死亡，受到惊吓，以饼代食。你现在是河南省临汝县。虽然楚文化的发源地以湖北、湖南为中心，但公元前688年楚王征服沈后，河南南部的邓、蔡、鲁等小国被一举消灭。春秋时期，河南为楚国400余年，古楚巫术影响深远。恒景家发生大祸，牛羊骤死。这是巫术，必须用蛋糕来代替。所以九九重阳饼的风味小吃也得到了传承。

天津十大小吃，受古代楚俗影响，形成于民国初年，流传至今，无不展现出丰富多彩的楚文化画卷。