陕北烩菜
我还是要给大家介绍一款不同于炒菜的陕北焖菜。无论是延安的黄米，还是榆林的三鲜，都离不开同一种食材——猪肉。对了，猪肉是陕北烩菜最重要的食材之一。构成陕北卤菜的食材一般有猪肉、酸菜、土豆、豆腐、粉条。调料有红葱、蒜、红烧酱油、陈醋、大料粉、干姜粉、盐。
以河豚的“杀猪菜”为例，制作工艺也很有讲究。酸白菜要在每年初霜季节从地里拿回家，用清水洗净，将整棵白菜放入盛有开水的大铁锅里，小火煮三到五分钟。当它半熟时，立即取出，放在冷水中冷却，然后取出放在蔬菜架上晾干水分，再放入瓷缸中。放一层大白菜一层大盐，用几块淹到瓷缸的三分之二。
先说土豆的准备过程。把土豆的皮刮掉，清洗干净，切块(一个土豆三刀切成八块)，放油锅里炸，表面达到棕色时捞起备用。
豆腐也要切片放油锅里炸，表面焦黄时捞出。至于粉条，可以根据个人喜好选择精粉、粗粉、片粉配料。
等不及了？
选取猪嘴中的一块新鲜五花肉，切成粗细均匀的小块，放入铁锅中用中火煸炒。十分钟后，待猪肉半熟时，将一半的葱花、蒜片、红烧酱油、陈醋、大料粉、干姜粉、盐等混合调料舀入锅中翻炒。这时一股奇妙的香味映入眼帘，原本白生生的猪肉被上色，变成了粉红色。
将清洗后的酸菜丝再次用清水快速洗净，用手取出，拧干水分，铺在炒好的猪肉上。与炸好的土豆块一起放入锅中，加入开水，大火炖。大约五分钟后，将炸好的豆腐片切成小块，和粉丝一起放入锅中。盖上锅盖，再炖三到五分钟。将碗中剩余的调味品全部倒入锅中，在锅中翻炒红烧菜。大概三五分钟，一锅陕北烩菜就做好了。森一弘菜到了餐桌上，再来一碗黄白两米(米饭和黄米)的米饭，动动筷子享用？！
陕北人喜欢吃烩菜，有一个现实的原因。炖菜最初是为了解决人多菜少，冬天吃菜难的问题。过去，由于水资源匮乏和冬季寒冷，在沟壑纵横的陕北高原很难吃到新鲜蔬菜。老百姓一般主要吃酸菜和土豆。储存大白菜最好的方法是腌制。如果能把酸白菜、土豆、猪肉一起炖，味道会又酸又好吃，口感极佳！
陕北烩菜的历史可以追溯到明清时期。那时候的赶脚人、劳动者、小商贩爱吃卤菜，一大盘就满了，既充饥，又满足需求。
现在受我经常吃卤菜的影响，刚上初中的小女儿有一天在厨房问我，做卤菜和写文章一样吗？一般材料的选择就不用说了，选猪肉的时候，有的人喜欢吃肥肉，有的人喜欢吃瘦肉。只有雪杀猪的时候，“杀猪口”上的那圈鲜肉才是最好吃的——味道好极了！
哈哈，看来一切都是有联系的。
作者简介:吴，男，汉族，陕西省榆林市人，陕西省作家协会会员，西北大学作家高级研修班学生。在《中国国土资源报》、《作家报》、《延安文学》、《半月散文选》、《海河文学》、《榆林文远》、《Xi日报》、《榆林日报》、《红石峡》、《神木文学》、《无定河》等省级作协微信官方账号发表散文、小说数十篇。作品多次入选作品集，长篇散文《捕鱼》获12作家杯优秀文学作品评比大赛(散文类)一等奖。散文集《回望陕北》已通过出版审核，将于近期付印。