香油为什么香？

芝麻油一般是用芝麻做的，因为芝麻油中有挥发性的芳香烃，这种物质是其香味的来源。

芝麻又名亚麻、油亚麻，是一种古老的油料作物。芝麻油生产起源于中国，《诗经》和《神农本草经》中都有亚麻的记载。关于香油的记载最早见于魏晋时期陈寿的《三国志》，所以可以看出，最晚在三国时期(公元220265年)就形成了香油的生产，甚至早于东汉时期(公元25220年)。

这样，中国的芝麻油生产已有近2000年的历史。芝麻油的香气成分非常复杂，已知成分有40多种，其中两种重要的特征成分是芝麻素和芝麻林素。

芝麻酚林受热分解产生芝麻酚和三聚氰胺。传统理论认为这是芝麻油香气的主要成分。但实际上，香油的香味是这四十种物质共同作用的结果。

芝麻油还含有一定量的维生素E和木脂素类抗氧化剂，因此芝麻油具有良好的稳定性和抗氧化性。