蝎子怎么吃？

螃蟹的挑选方法:先看外观，颜色鲜艳，轮廓清晰，刚毛密集，符合青(背)、腹白、毛金黄的条件。其次，用手指按压蟹脚，足爪饱满饱满。最后，用手指轻敲眼睛附近。凡是眨眼灵活，反复喷泡沫的，味道都会很新鲜。买蟹的时候要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋包装，湿蟹放在玻璃水缸里。同样重量的湿蟹比干蟹便宜，壳青肚白的样子也好看。但因为喝了足够的水，不仅含水量高，口感也差了。

煮螃蟹的时候，一定要在锅里放冷水，这样蟹腿就不容易脱落。因为螃蟹生长在淤泥中，所以体内往往会携带一些毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，吃螃蟹时一定要蒸熟，彻底煮熟。根据螃蟹的大小，水烧开后煮8-10分钟为宜，肉熟但不要太烂。

此外，由于青蟹的独特风味，烹饪时一般不需要添加调料，即使用水蒸也是风味十足，但有时会伴有一股鱼腥味。

清除方法很简单:在烹饪前2-3小时，解开绑好的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游泳过程中排出体内积累的氨氮。只是要注意，用淡水泡过的青蟹不能再存放了。

吃蟹积分:1。一碟老陈醋加姜丝蘸蟹肉和蟹黄；2.如果叫一壶温润的上品雕酒，会增添风味；3.一杯柠檬水，一条温热的毛巾，洗去手上的蟹味；饭后喝一杯姜茶，不仅可以驱除螃蟹的湿热，还有助于消化。

1煮蟹方法:将蟹洗净后，放入盛满水的锅中，加入一片姜，大火煮。一般20分钟在半斤以上，15分钟在六盎司以下。

蒸蟹法:水烧开后，将蟹肚倒扣入蒸笼，放上洗净晾干的紫苏叶，蒸15至20分钟。

蘸:用一碗半醋、三碗半酱油、六勺糖和姜剁碎炖20分钟。

2骗蟹材料:蟹一只，蒜四两，胡椒粉，槐盐。

工作方法

(1).先将螃蟹清洗干净，切成4 ~ 6块。

(2)捞出油锅，将螃蟹煎至金黄色，捞出备用。

(3).将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

(4)将辣椒炒香，然后将蟹蒜饵放入锅中，加入槐米盐拌匀。

小功夫:

(1).槐花盐是五香粉和盐的混合物。

(2)蟹肉相当好煮，先让螃蟹过油锅，这样肉汁才能密封，不流失。但时间不能太长，不然肉太老，肉汁也没了。

3只酱油蟹

材料:一只螃蟹，半磅到一磅的豆豉，两盎司的红辣椒，两盎司的蒜饵和两美元的奶油。

调料:蚝油、糖、鸡粉。

练习:

(1).将螃蟹洗净，切成六块。

(2)将螃蟹放入煎锅中煎至金黄色，捞出备用。

(3).将红辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二种高汤和调味料，煮2分钟变稠。

4份芝士焗蟹

材料:螃蟹1只，洋葱2根，1茶匙奶油，10汤，1芝士，2到1芝士。

练习:

(1).首先将螃蟹洗净，切成六块。

(2)移开油锅，捞起螃蟹备用。

(3)洋葱切丁，加入奶油和洋葱，炒香，加入高汤。

(4)将蟹放入3中，加入芝士煮2分钟，勾芡拌匀。

5咖喱蟹材料:螃蟹2只、1根葱、1根葱、1根姜、2片莴笋叶、1根柳丁、2个红辣椒和适量淀粉。

调料:

A.1小勺盐，少许白胡椒粉和1小勺酒。

b盐2小勺，糖1小勺，酒1小勺，咖喱粉2小勺。

练习:

1.将蟹洗净去内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，葱、姜捣碎放入装有A料的蟹中腌制。

2、葱切丝，柳丁切片，红辣椒切成小方块，姜腌蟹沾少许白粉，放油锅里炸熟，取出备用。

3.在油锅里炒洋葱丝，然后加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦干，直到汤汁差不多干。

6蟹冬粉锅材料:1大傻公蟹，1冬粉，白萝卜20g，胡萝卜20g，葱1，姜1。

调料:

A.1/2小勺盐，1小勺酒，少许白胡椒粉。

B.1小勺盐，1小勺糖，2小勺酒，2小勺沙茶酱。

练习:

(1).将螃蟹洗净，去内脏，完全剥去外皮，将螃蟹的肚子切成大块，葱姜捣碎，放入装有A料的螃蟹中腌制；萝卜胡萝卜切片，姜切片，葱切末备用。

(2)将腌好的螃蟹蘸少许白粉，放油锅里炸一下，捞出备用。

(3)将姜片和葱片放入煎锅中翻炒，然后加入材料B、白和胡萝卜片，以及2杯水和螃蟹调味，放入砂锅中，加入冬粉并保持滚动，直到冬粉煮沸。

7黄金面包蟹选择海蟹“肋蟹”，肉薄，壳与肉之间有空隙，非常适合做面包。把螃蟹包在面条里，然后加入奶酪和牛奶。当它被煮熟时，闻起来像牛奶。切开酥脆的面包，带着奶酪味的热气瞬间就出来了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，壳与壳之间的空隙填满了酱料。一口咬下去，酱料渗透蟹肉，真的很诱人。外围的面包也可以作为主食，不油不腻。

8椒萝卜菱蟹

据《本草纲目》记载，螃蟹有舒筋益气、和胃消食、疏通经络、清热化瘀的作用，肥美的红蟹汤最为滋补。首先，在老火鸡汤中加入萝卜炖一个小时，然后加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透着鸡汤的鲜甜，偶尔透露着辣椒的微辣。所有的成分相辅相成。红色的蟹膏绵软厚重，与萝卜、辣椒完美搭配，形成富含维生素的秋季润喉祛风汤。在秋风干燥的季节，最适合女士们欣赏。这时候一杯金蟹雕花红酒，是人生的一大享受！

9虎蟹二尺

要想吃到螃蟹的真味，最好是洗手直接吃，这样才能享受到原汁原味的自由味道。就像避风塘的炸蟹，是香喷喷的伴奏，总让人有一口气吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。这是香港流传下来的历史美食，最好配以白葡萄酒。

10一面焖蟹

选择一个涂上甜油膏的虎蟹盖，里面装上用蟹汁熬制的汤面，就像揭开蚌壳，找到耀眼的珍珠一样耀眼。蟹黄特有的香味包裹在面条周围，再加上一些芽菜，香甜爽口，回味无穷。面食的量根据蟹盖的大小适当搭配。绝对低脂低油，贪吃的女士可以尽情享用。

11雕花蒸红蟹采用陈年雕酒，既能中和蟹肉的寒凉，又不掩盖蟹的鲜甜。上菜时，雕酒的酒香带动浓郁的肉香弥漫在空气中，酒香浓郁却没有酒的苦味，让人垂涎三尺。红蟹用鸡蛋蒸，金黄的汁液浸在菜里，仿佛与生俱来。嚼着脚踏实地的红蟹，陈年红酒的味道在唇齿间不经意间流淌。

12红蟹煲焗马得利粉丝

鲜奶油大闸蟹精选马得利、粉条、大厨特制调料精制而成。奶油蟹不仅鲜甜，而且吸收了马代里的酒香后野味十足。这个做法也很有新意，把马迭利和奶油蟹搭配起来，是一个非常大胆的尝试。

13炒荷花蟹膏所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋清8个(蛋黄可作为摆件)、色拉油8 ~ 10汤匙、葱花1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐3/5茶匙。

练习步骤:

(1)鲜蛋蒸熟后，挖出肉1，清水油洗净，捞出滴水。

(2)蛋清仔细打匀，加入蟹肉和材料A，搅拌均匀。

(3)炒锅加入油，加热至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻动，使蛋液凝固而不硬，待蛋液全部凝固后即可食用。

备注:也可以买新鲜去皮的蟹肉蒸，或者买蟹肉罐头煮。

14蒜蓉豆豉美味蟹食材:蟹500克【11/8磅/13两】、李锦记姜2大勺、李锦记蒜1/2小勺、姜末和165438生粉。

生产方法:

(1).将螃蟹洗净，沥干水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，沥干水分备用。

(2)加入2汤匙油，爆香姜、蒜和猪肉末。

(3)加入螃蟹和调料翻炒8分钟左右。

(4)最后加入酱汁，煮至汁浓。15橘子蟹

浙江杭州的传统菜肴。创建于南宋，流传至今。以炒好的蟹黄和蟹肉为主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艳丽，美轮美奂，蟹脂橙黄，风味独特，回味醇厚。

原料:干净蟹膏200g，鸡蛋2个，鲜橙10，猪肥肉精盐3g，干净菱角20g，白酒5g，生姜5g，味精2g，胡椒粉1g。

方法:

(1).在每个新鲜橙子的上部切下一块，保留顶部备用。把橘子的果肉挖出来，留下一部分橘子肉，把姜切成粉；

(2)将肥猪肉煮熟，切顶，菱角洗净切成肉丁、蟹肉、肥肉丁、菱角，加入蛋液、姜末、胡椒粉、盐、味精、白酒，拌匀，分成10。

(3)将调好酱的橙子放入盘中，蒸30分钟后取出。

16清蒸雕花蟹食材:1只青蟹、50g雕花酒、1.75g白糖、1.75g味精、1g盐、5g鸡油、2片姜。

辅料:1干红辣椒，2根小葱，少许香菜叶。

做法:将青蟹洗净后，放入所有原料，蒸10分钟。小葱切丝，干红辣椒切段，把小葱切丝放在红辣椒里，放在香菜叶上。

小贴士:

这是一道高质量的菜，几乎没有什么烹饪技巧。小心不要过度。蟹肉放久了真的是个坏东西。决定这道菜好吃不好吃的关键是雕酒。正宗绍兴雕酒的香味最能体现螃蟹的鲜度。当然，如果你愿意，用这种艺术香槟代替雕花酒，会得到不一样的结果。这里用鸡油是为了得到它的香味。如果换成其他油，推荐花生油。

17炒梭子蟹1斤。

调味植物油900g(实际用量约为100g)，香油10g，盐4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，干淀粉50g。

制造工艺

(1)海蟹去脐、硬盖、腮、爪尖，用竖刀切成两半，沿蟹腿根部切成8块，用料酒、盐腌制10分钟。

(2)将炒勺加热，将植物油加热至九成热，将蟹腿的切边蘸上干淀粉，放入油中炸至金黄色，捞出，控油放入盘中。

(3)将米醋和香油分两碗，姜末将它们分成两盘，与螃蟹一起端上桌。

18香辣肉蟹材料:(两人份)鲜肉蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小红辣椒三四个，盐10g，姜5g，糖5g，料酒65438。

练习:

(1).用刷子将肉蟹洗净，去掉脚和钳子，打碎蟹壳。注意是从没有钳子的一端到有钳子的一端断。打碎后，把腔内脏的地方清理干净，然后用刀把蟹身切成两刀四块，把蟹钳打好，全部放入盘中。

(2).辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切成粉，然后在肉蟹盘中撒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，关火。

(3)另起炒锅，放入辣椒油，同时将辣椒碾碎，倒入另一个小辣椒片，用文火炒出香味，然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤汁全部倒入炒锅，翻炒4分钟，勾上酱料，撒上芝麻，然后起锅。上桌后可以用筷子把螃蟹打回原状，撒点香菜，红红绿绿的，很好看。

评论

选蟹要活泼重。既然是肉蟹，夹大壳不一定划算，最好是丰满的。当你打破蟹壳的时候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎一点就好。

19辣椒螃蟹材料:螃蟹600g，青椒2个，红椒2个，手指椒3个，姜1大勺，蒜1小勺。

调料:酱青、鱼露各1茶匙盐、香油、胡椒粉各少许水半杯；1/2茶匙浓酱和玉米粉以及2汤匙清水。

练习:

(1)螃蟹洗净，切成4到6块，蟹盖保持完整。将青椒和红椒切成丁。

(2)将油加热至大沸，在蟹块上倒少许玉米粉，放下泡好的油，取出沥干油。

(3)加入2汤匙油，爆香姜、蒜、甜椒和青红椒。将螃蟹放入锅中，加入调味料，煮沸。把酱汁埋起来就可以上桌了。

评论

辣椒含有丰富的维生素，可以驱寒祛湿，振奋精神。既可以当菜，也可以当伴菜，增添美感。

香辣炒蟹原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水湖粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

生产流程:

(1).活肉蟹从腹部和肚脐取壳，清洗内脏和鳃，宰杀腿尖和壳边，洗净，切成八块，加精盐适量，料酒调匀。

(2)将锅放在大火上，将精炼油烧至五成油温，然后在螃蟹的切口处粘上干细淀粉，放入油锅中蘸至熟(蟹壳同时熟)。

(3)锅中加油，加热至四成油温，放入干辣椒节，爆香花椒，放入鲜汤，煮一会，放入姜、葱蒜、海蟹，放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，煮2分钟左右，水淀粉勾芡，最后放入香油、花椒油、胡椒粉。风味特点:色泽红亮，鲜辣，香味浓郁。

21白沙红蟹配料红膏蟹

辅料干葱椒

调味食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

工作方法

(1).将两只红膏蟹洗净切小块，焯水，然后加盐、味精、鸡精、黄酒腌制。

(2)取油锅，待六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌制好的红糊蟹块拍上淀粉放入油锅，炸至金黄色，捞出。

(3)将锅中的葱、干辣椒翻炒，倒入炒好的盐和炒好的螃蟹，翻炒片刻，即可食用。

红白相间的特点很适合，就像走在白沙里的螃蟹，口感特别脆香。

醉蟹:原料:活蟹4只(重约600g)，酱油300g，徽州封酒200g，生姜15g，精盐20g，蒜瓣4个，冰糖25g，高粱酒20g，花椒4个。制作:将活蟹洗净沥干，拍松姜；取1蟹，打开脐盖，挤出脐底污垢，加入5g盐和L粒胡椒粉，合上脐盖，然后将1蟹的尖端掰下，从脐盖上部伸进去，钉住脐益，使其无法打开。这个可以一个一个来装坛子，两个小竹片十字形插在坛子里压住蟹身；然后将酱油倒入缸中(农历九月300g，天冷时200g)，加入潍州封酒、姜、蒜瓣(略拍)和冰糖，最后倒入高粱酒。用油纸把坛子口包紧，封紧。一个星期后，你就可以打开罐子吃了。