河南信阳的五大名菜是什么？

一、固始鹅块。

当地人叫它“汗鹅块”。为什么要加可汗这个词？因为在制作的过程中，要把滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面凝结的水珠，就像汗水一样，其实可以理解为鹅火锅。固始鹅块全国闻名，大中小城市的大街小巷都有分店，走进固始的大街小巷，无论大酒店还是飞餐馆。

第二，商场管鲜鱼。

管中鲜鱼是当地商场的特产。将鲜鱼洗净腌制，放入新鲜竹筒中，密封，置于阴凉处。10天之后，拿出来煲汤，先在锅里炒一下，再加入调味品和一些配菜，煮出来。密封的鱼会有竹子的味道。类似豆腐，风格独特。因为竹筒短缺，后来换成瓦罐，味道略逊于竹筒。

三、信阳红烧肉罐头。

焖锅肉是用带皮的五花肉做成的特色菜。古代物资匮乏。人们用罐头来储存加工过的肉，一年四季都可以吃。一般只有在重大节日或农忙时才拿出来补充体力，有足够的体力工作。虽然是五花肉做的，但是不会腻，隔几条街他们都能闻到香味。

第四，罗山大肠汤。

我相信早餐只有罗山能吃到猪大肠。有猪血，豆腐，豆芽，大肠。配料是精心挑选的。整锅都是精华，肥而不腻，风味独特。一般是10元。米饭随便吃，味道微辣。在那里出差后，几乎每天都吃。在罗山街头，经常可以看到大肠汤。

五、南湾湖炖肥鱼头。

肥鱼，也就是鲢鱼，一条鱼的重量可以达到几十公斤。南湾湖的肥鱼质量非常好，尤其是清炖肥鱼，一绝。在信阳很有名。郑州有很多炖鱼馆。这些鱼都来自信阳。鱼鳞刮干净，头一分为二。油温升高，汤汁翻炒。加水炖十分钟。