黄曲霉和黑曲霉是什么？

黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素为什么是致癌物？黄曲霉毒素是一种分子霉菌毒素，具有很强的毒性和致癌性，是迄今为止发现的最稳定的霉菌毒素。黄曲霉毒素是一种荧光毒素，在紫外线照射下能产生蓝紫色和绿色的闪闪荧光。目前已鉴定出10多种化学结构，如B1、B2、G1、G2等。产生黄曲霉毒素的主要菌株是黄曲霉和寄生曲霉，此外还有曲霉、青霉和根霉。黄曲霉毒素分布广泛。黄曲霉毒素可能存在于所有被能产生黄曲霉毒素的霉菌污染的谷物、食品和饲料中。如果被人畜食用，会引起黄曲霉毒素中毒。黄曲霉毒素B1和G1可诱发肝癌和皮下肉瘤。黄曲霉毒素可引起动物肝、肾、脑和神经系统的病变。据报道，黄曲霉毒素含量1 μ g/kg可诱发癌症。黄曲霉毒素含量1 μ g/kg，相当于1吨粮食，也就是1个芝麻。我国规定大米和食用油中黄曲霉毒素允许限量为10 μ g/kg，其他谷物、豆类和发酵食品中为5 μ g/kg。婴儿代乳品不得检出。世界卫生组织建议食品和饲料中黄曲霉毒素的最大允许标准为15 μ g/kg。30-50微克/千克为低毒，50-100微克/千克为剧毒，100-1000微克/千克为高毒，1000微克/千克以上为剧毒，其毒性是氰化钾的10倍。(2)黄曲霉毒素中毒如何处理？黄曲霉毒素中毒的主要症状是恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、消化道出血和死亡。对于这种毒素，最好的防控方法就是防止粮食等食物的霉变。排除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶黄曲霉毒素B1耐强酸和紫外线，加热到268-269℃开始分解破坏。诊断要点:(1)有食用被黄曲霉毒素污染的食物史。(2)四季均可发生，但多发生在多雨的收获季节之后。(3)儿童更容易黄曲霉毒素中毒。根据历史资料分析，中毒最危险的年龄是1-3岁。(4)发热、腹痛、呕吐、食欲不振等。(5)2-3周后迅速发生中毒性肝病:肝肿大、肝区疼痛、黄疸、脾肿大、腹水、下肢水肿、肝功能异常。(6)心脏增大、肺水肿，甚至惊厥和昏迷等。，大部分患者死前可能有消化道出血。(7)实验动物临床毒性研究表明，动物饲喂黄曲霉毒素后，表现为进行性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、惊厥、角弓倒置等。病理解剖显示肝脏弥漫性充血、出血和坏死。应急处理:(1)立即停止食用被黄曲霉毒素污染的食物。(2)补液、利尿、保肝等支持疗法。(3)重症患者按中毒性肝炎处理。黑曲霉是什么？黑曲霉具有多种活性很强的酶系统，如CX酶、淀粉酶、酸性蛋白酶等。，可将原料中的纤维素等大分子化合物降解为动物易于消化利用的营养物质，为白地霉和酵母提供必需的糖类和氨基酸。但实验中发现，黑曲霉培养60小时以上会产生孢子。为了延长黑曲霉的作用时间，采用了二次发酵工艺，即:一次固体发酵培养基→接种黑曲霉(30℃静置培养3天)→一次发酵→添加适量麸皮、尿素和等量酱渣→接种白地霉和酵母菌(30℃静置培养)→二次发酵。时间由实验确定，60℃烘干备用。两个基本问题之一:保证强酸环境！由于黑曲霉在pH 2 ~ 3发酵蔗糖，产物主要是柠檬酸，只有少量草酸产生。当pH值接近中性时，产生大量的草酸，而柠檬酸的产率很低。两个基本问题之二:O2必须保证氧气维持呼吸:标准呼吸链产生ATP积累，侧呼吸链不产生ATP。缺氧导致侧呼吸链失活，使ATP积累和柠檬酸积累减少。你第一个小问题的第二个问题:TCA环1的监管作用。TCA环的起始酶:柠檬酸合酶是一种调节酶。而在黑曲霉中，柠檬酸合成酶没有调节作用，这是黑曲霉TCA环的第一个特征。顺乌头酸酶的失活和TCA环的阻断是柠檬酸积累的必要条件。顺乌头酸酶和异柠檬酸在pH2.0时失活，线粒体顺乌头酸酶有一个柠檬酸:顺乌头酸:异柠檬酸= 90: 3: 7的平衡，可能是柠檬酸的初始积累和pH值的降低。2.黑曲霉中的α-酮戊二酸脱氢酶不存在或活性很低(TCA环被阻断)。3.氧气和pH值对柠檬酸发酵有很大影响。标准呼吸链产生ATP积累，而侧呼吸链不产生ATP。缺氧导致侧呼吸链失活，使ATP积累和柠檬酸积累减少。结论:①Mn2+缺乏→抑制蛋白质合成→NH4↑释放磷酸果糖激酶的代谢调节，促进EMP途径畅通，具有不产生ATP的呼吸活性强的侧呼吸链；②因为丙酮酸羧化酶是组成型酶，所以不受调控。丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶a和CO2的两个固定反应之间的平衡，以及柠檬酸合酶不受调节的事实，增强了合成柠檬酸的能力。③因为顺乌头酸水合酶在催化中建立了如下平衡:柠檬酸:顺乌头酸:异柠檬酸= 90: 3: 7。当同时控制Fe2+含量时，顺乌头酸水合酶活性降低，柠檬酸积累。④随着柠檬酸的积累，当pH降低到一定程度时，顺乌头酸酶和异柠檬酸脱氢酶失活，更有利于柠檬酸的积累和排泄。