鲟鱼的历史进化
鲟鱼是一种古老的鱼类，起源于1.3亿年前。全世界约28种，中国有8种。其中唯一有经济意义和现实捕捞价值的物种是黑龙江的史氏鲟和鳙鱼。
史氏鲟:当地叫七漂和史氏鲟，曾用名施氏鲟。体长无鳞，体色为背棕灰色或褐色，腹部为银白色。它们生活在河流中，游于水体底部，以水生昆虫幼虫、底栖生物和小鱼为食。产卵期为5-6月。寿命很长，发现过40岁以上的个体；性成熟较晚，一般女性9-10岁，男性7-8岁。黑龙江从上游到下游分布，沿乌苏里江和松花江下游，以黑龙江中游为全国最大。
险恶:当地名称险恶，曾被称为达斯险恶和黑龙江险恶。个体非常大，是淡水中最大的鱼类之一。大个体长3.9米，重500公斤，最大的体重1000公斤。一生生活在淡水中，不在河水中进行长距离洄游，是一种底栖鱼。5-6月是其历年产卵繁殖活动的主要季节。它是一种凶猛的肉食性鱼类，寿命长达50年以上。女性性成熟的最低年龄为16-17，男性为12。
史氏鲟和鳙鱼都是黑龙江水域有价值的经济鱼类。鲳鱼肉鲜美，全身珍贵。鲟鱼卵和鲱鱼卵都用来制作鱼子酱，营养丰富，价格昂贵，在国际上被称为“黑软金”。鲟鱼是黑龙江的名产，体重可达几百公斤至一千公斤，被誉为淡水鱼之王。它曾经是献给皇帝的贡品。这种鱼很好吃，骨头又脆又香，全身几乎没有废物。胃、唇、骨、鱼鳔、种子都是烹饪名菜的绝佳原料。
鲟鱼是黑龙江省一种古老的软骨鱼类，自下侏罗统以来已有2亿年的繁殖历史。属于世界濒危物种二级保护动物，被誉为“活化石”。根据科学家对野生动物的分类，鳜鱼根据生物学特性分为鲟鱼和鳜鱼。黑龙江鲟鱼学名“鲟鱼石”，鳙鱼学名“鳙鱼”，统称黑龙江鲟鱼。
据说早在乾隆时期，鲟鱼因其肉质细嫩而被作为贡品，但一直没有命名。清末光绪年间，抚远巡抚那彬进京朝贡。慈禧太后看到他的身体和美食，问:“这是什么鱼？”那彬回答:“未知，请给我一个名字。”慈禧太后说:“这条鱼这么壮，真是鱼中之王。姑且称之为“皇鱼”吧。”后来人们称之为“鳜鱼”。