湘菜有哪些特色？

湘菜制作精良，取材广泛，口味多样，品种繁多；颜色油亮厚重，实用；讲究辣、鲜、嫩的口感；制作方法被称为炖，炖，上蜡，蒸和油炸。

2、湘菜调料特别酸辣。

由于地理位置的原因，湖南气候温和湿润，所以人们喜欢吃辣椒提神祛湿。用腌制的蔬菜作为调料和胡椒烹制的菜肴开胃爽口，深受人们的青睐，成为当地独特的饮食习俗。同时，炒菜也是湖南人烹饪的一大特色。

火工臭豆腐是湖南省著名的传统小吃，属于湘菜。这道菜以豆腐为原料，用特制的卤水浸泡半个月，再用茶油文火煎制，辅以香油和辣酱。具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，柔如绒”的特点。因有臭味而得名，区别于其他种类的卤水。闻起来臭，吃起来香，外酥里嫩好吃。这是因为卤水里有很多鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、精品白酒等优良原料，所以味道特别鲜香。

味道虾，又名麻辣小龙虾，长沙味道虾，麻辣小龙虾等。，是湖南省著名的传统小吃。是用小龙虾做成的，味道麻辣鲜香，色泽鲜红，质地滑嫩，麻辣鲜香。20世纪末，它遍布全国，成为夏夜街头啤酒摊的经典小吃。这种鲜美的红、亮、辣、鲜的虾，流传到了合肥、上海、北京等地，让不爱吃辣椒的人非常疯狂。

杜琪峰鱼粉是湖南郴州的著名小吃，属于湘菜系“行万里路，不忍杜琪峰！”这句流传千年的古话，不仅是杜琪峰的好去处，也是独具特色的传统小吃，杜琪峰鱼粉。说到杜琪峰鱼粉，只要你是郴州人，你都应该下意识地咂咂嘴，咽下口水。所以，一股浓浓的鱼腥味和辣味会在你的口中挥之不去。