中江面条的发展历史

明初，制作挂面的手艺逐渐在民间流传。只要掌握一定的方法，使用纯正的山泉水，把握好面条的发酵时间和加盐量，选择合适的时间，就能做出好的面条。明清时期，中江粉条已行销全国。清代诗人王郎山也写过“中江烧酒在江面，一路征北京”的诗。1931出版的《中江县志》记载:“中江粉条细如丝，长八九尺，两端切开，取中间一段，称为姚勉，又称胤祀面。县城内外都不错，河西的谭佳街尤其繁华。色白味甜，食之滑、细、中空，堪称净、白、净、干、细……”

民国初年，中江县城乡有手工面作坊120多家，年产量约1000吨挂面。据1931版中江县志记载，中江面县内外皆优，尤其是河西的谭佳街。色泽白甜，食之顺滑。吃不饱的人，还可以把它摊在太阳底下，用凉水浇一遍再吃。推夔州生产者，但颜色又黑又硬，不如中江。薄而空心，否则，以此为区分。操作分为制粉和制粉两部分。工序包括发酵、线材、搁置、切丝、干燥和包装。产品分为两类:简装和市集货。尖庄分银丝和韭菜叶。1939年，程响湘仁兴、张连生、德和昌、双和香是最有名的挂面。从65438年到0948年，市区有60多家面条作坊，年产面条440吨，销往县外360吨。

1950年，全县有90家面条企业(包括磨面、刀削面)，从业人员145人。1951土改期间，部分商业转移到农村。1952有67户131职工，牲畜67头，石磨67台，工具67套。挂面年产量为600吨。1953，先由县供销社处理，后改为粮食局。1956年4月，抽签成立了两个规模合作社，社员132人。1979后，农村面条专业户崛起，永泰、开江、回龙区新建农村面条厂21家，面条摊57个，年产面条350吨。5月1983成立手工面协会，10月165438成立合资公司。1984年3月，中江粉条荣获省计委金奖，县政府为此召开粉条专业会议，并向金奖获得者钟志田颁发奖金100元。65，438+00其他先进生产者各获得一个平台规模。并拨付了3000元无息贷款，支持发展生产。1985年，全县共有150家联合面厂和专业户，从业人员770人。手工面年产量950吨，产值76万余元。产品远销全国29个省市及日本、马来西亚、新加坡、港澳台。相传北宋末年，发生了一场战争和混乱。一对夫妇带着一个孩子逃到谭佳街，来到一家面馆要一碗面汤。店主是一对善良的老夫妻。看他们快饿死了，就给了两碗刀削面和两碗汤面。吃完后，他们对店主说:“你们两个老了，真是太好了。你能带我们进去吗？只要有碗饭吃，有地方住。”店主看他们很老实很善良就答应了，还拖着婴儿一起走。

这对夫妇的男姓是姚。耀哥聪明，脚快，干活快；姚嫂对人热情大方，里外都有安排。店里的生意越来越好，以前的客人都喜欢来这里吃面。

不久，主人去世了。姚葛安安葬老人后，继续经营面馆，并改名为姚佳面馆。除了继续经营刀削面，把家乡的拉面作为新产品推了出来。

中江人习惯吃刀削面和刀削面，觉得刀削面细很多，巴(四川话:黏)好吃。消息从一个口传到十个口，从十个口传到一百个口，远近的人都来饱餐一顿。也有人请姚哥和姚嫂传授技艺，很快拉拉扯扯的技艺就传开了。

一天晚上，姚哥刚做好第二天的面条就睡着了。姚大嫂起来捉老鼠，在板凳上绊了一跤，摔倒了，把一大灯菜籽油泼到了姚哥的面里。耀哥说了声“哦，不”，赶紧起身用布吸油，可是已经晚了，油已经流到面团下面了。他转念一想，“为什么不直接把它揉进面条里？”于是，他开始揉面。鸡叫两声，他先做了一碗面尝尝，想着不好吃第二天就不卖了。吃过一次，比原来的拉面吃起来更舒服。第二天，油面很快就卖光了，很多人吃了之后都说很好吃。从此，夫妻俩开始卖油面。因为油面需要很长时间发酵，为了保证随时可用，夫妻俩做了挂面备用，也就是中江粉条的前身。

中江粉条经过历代制面者的努力，形成了甜、白、嫩、香的独特风格，成为中江的文化招牌。因为面团经过反复发酵后有微孔，所以说茎是直的，它的柔软度和消化性也是因为这个。为了增加营养成分，在制作过程中加入韭菜汁、菠菜汁、蛋清、蛋黄、朱砂，制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面，满足不同消费者的需求。相传，蒙奉命巡视台湾凯旋归来，乾隆皇帝亲自设宴欢迎。席间，内侍呈上中江挂面。我看到玉碗里的银线干净利落。光泽如镜。绿叶和鲜红的樱桃强烈地吸引了在场官员的注意。沁人心脾的香味让所有人都沉醉其中，油腻而清爽。不禁一阵赞叹。

甘龙笑着对孟绍说:“孟艾青，你认得这张脸吗？”“启禀陛下，这是中江面。”孟绍答道。”瞟了孟一眼。真不愧是中江人。你很机智，但当这美丽的风景出现时，你可以即兴创作一首诗。去帮助亚星。怎么会？”甘龙问道。孟少略沉思了一下，对甘龙说:“陛下，对不起。”看着香喷喷的中江粉条，孟少朗口中念念有词:在御玉食品中，堪称道骨仙风。在华盛顿宫寻找踪迹。玉碗添彩，只为银丝籽巧手调解。脸上再也没有昆仲了。至今名声依旧被人称道。崆峒华夏。敢于认同九州。

乾隆听了，欣喜不已，称赞道:“好一个‘孔子知中国，敢言九州同’！你要大清帝国统一全国，四海崛起，万民称誉。自然九州也是一样。你用“临江鲜”这个词来形容中江粉条，高雅脱俗，却也中肯。中江粉条外观干净，细如银线，茎直，颇似骨头。只是不知道“仙风”这个词是什么意思。孟绍笑道:“我告诉陛下，我这个稻草人，还不如你的神仙精神呢。中江粉条最初是用小麦粉做的。小麦是面食的来源，所以可以称之为‘大米先锋’。”这里传来一阵轰鸣声。甘龙也笑了:“真是个‘水稻先锋’。”甘龙和孟绍的正确答案很快就传开了，中江挂面一时在京城名声大噪。达官贵人抢着买，先吃着。人们认为它是中国的主人。中江粉条叫空心粉条。从此“空心挂面”一词流传下来。

中江粉条在道光年间达到鼎盛。清代诗人王郎山在《鱼池山人诗抄》中写道:“中江烧酒在江面。招牌一路到北京”就是这种风头的写照。2008年的中江粉条不再是孟绍笔下的宫廷贡品，早已成为普通百姓走亲访友的首选，成为中江人好客的象征。