广东鱼饭的做法

潮汕地区的“鱼饭”可以冻着吃，也可以炒着吃，也可以蒸着吃，蘸着潮汕特有的酱料——普宁豆瓣酱吃。在过去，秋刀鱼经常被用来做鱼饭。可以做很多鱼，大家可以品尝到更多不同口味的“鱼饭”。"

鱼米的做法

鲜鱼有鳞？从肚子里取出鳃，洗净，用盐水浸泡，放在小竹篮里，用高浓度盐水在大锅里煮，放凉做鱼饭。

最常用的鱼是巴兰，便宜，一尺多长。腌泡师每四个小时翻一次鱼，这样鱼的汁液就会在鱼皮内形成一层均匀的鱼冻。

那种新鲜感可能是北方人一辈子都体会不到的。盐水的浸泡促进了鱼体内原有甜味的缓慢释放，形成独特的甜味。

新鲜优质的鱼饭，其外观充满光泽，鱼身紧实挺拔，用手轻压鱼身，使鱼有坚实感。煮熟的鱼呈白色，制作方法与水煮鸡相似，能很好地保留鱼原有的鲜甜。以前，鱼饭只是潮汕地区的家常菜。现在随着潮州菜的兴起，这种作为潮州菜中唯一凉菜的鱼饭，往往成为高档潮州菜餐厅的一道美味。它的酱料是普宁豆瓣酱两小酱。

潮汕人每天早上都喜欢吃潮州粥，最常见的就是各种杂咸的菜，比如腌菜、贡菜、黑橄榄等。，后面是一个小碟子，里面有一两条刚从市场上买来的熟鱼。

简单的鱼饭饱含着潮汕人对大海和大海天生的感情，其烹饪方法也体现了潮汕渔民的智慧，潮汕人对食材新鲜度的苛刻和对保留食材原汁原味的坚持。鱼饭的味道是家乡海风和乡愁的味道。