竹后鸡的历史渊源

其实传说中的“诸侯”二字，与当地方言有关。佛山禅城口音多为石湾话，发音为“喉”(接近普通话“好吃”的发音)，用于食物。

清末民初，祠堂边上有一条三元街(也叫三元城)，那里有很多商店和餐馆，很多都比较单一的特色。其中有一家餐厅，专门做盘头饭和大碗肉。饭里的肉大多是猪头、猪皮、猪脚、牛腩等大肉(之前都煮过)。客人们吃完后，都称赞味道鲜美——就是那种叫“好嗓子”(石湾口音)的方言，一传百里，都赞叹不已。原来这家店的师傅(兼老板)炖肉用的酱料，是将腌制好的黄豆用铃铛锤打，用“沙盆”和“雷桨棍”磨碎，再加入鸡骨、猪皮等其他材料，用瓦罐烧“树头柴”而成。难怪这么“得罪人”。后来，这家店的老板和一个合伙人在当地开了一家名为“三品楼”的餐馆，用这种酱料制作了“招牌鸡”。我该改什么名字？大家讨论后认为，既然大家吃完都说我们的鸡好吃，不如改名叫“柱喉鸡”！何洁:因为方言“客后”(冒犯)不能照字面写，就算写了也没人认识和理解。因为“科后”和“竹后”的发音相近，而“竹后”这个词又很有力度，容易上口，所以传闻中的竹后酱和竹后鸡就由此而来。

至于其他传说中创始人以“梁祝侯”命名的说法，在我看来，纯属巧合。

说到现在的“朱厚鸡”，不过是当时三品楼的股东(或者一个老板一个工人)或者后代的传承。其实没有名字。所以“竹后鸡”到现在也没有注册成“专利”，只是佛山的代表菜。我觉得和这个传说有关。