天津的四菜面有什么讲究吗？
面四菜吉祥喜庆！
图:顺其自然孙
网友津门万文和村所:天津大年初二这碗面很讲究！天津人和面条的缘分很深。农历大年初一是儿童节。欢迎孩子招待女婿时，按照天津的“老规矩”，必须摆一桌四碟打卤面。这种独特的“四菜捞面”在其他地区并不多见。清炒虾仁，炒韭菜，糖醋面筋，炒鸡蛋。菜码，黄瓜丝，胡萝卜丝，白菜丝，绿豆，青豆，红粉皮。打卤面最重要的是三种新鲜的卤汁。
身为老师的谭曾写道:“交子初一初二，合子第三日转家。”天津人每逢过生日都喜欢吃面条，尤其是在大年初二迎接儿媳妇和招待女婿的时候。按照天津的“老例”，一桌面四碟炸酱面，意思是“安分守己”，为了公道，吃长面。所谓“四菜”指的是四个菜——清炒虾仁、糖醋面筋、木须肉、肉丝炒韭菜。外加一大盘什锦饭(白菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、粉条、绿豆、黄豆等。).
网友爱金的雷虎:之前关于我鸡蛋大煎饼的问题很热烈。今天来老天津卫四菜捞面。当然我家改进了一下，多加了几个菜。
图:爱金的雷虎
天津卫的四菜面有清炒虾仁、炒鸡蛋、炒肉干、糖醋面筋。
“四菜面”起源于清末民初。天津的两家大餐厅，聚倾城和逸城，推出正宗的天津风味面条，包括四个凉菜，四个炒菜，四个菜，四个码，红白卤面，春夏秋冬不同。
春天，捞面席包括四面码和四面码的炒菜，包括一桌挂面、三份鲜卤和一碗原汤；炒菜有清炒虾仁、桂花干贝、蟹黄、蒜蓉鱼丁等。
夏季面条的四面码和四炒菜分别是:四面码包括红白卤面、红烧海鲜、奶炖丁、煎一府面、清汤三块；炒菜有鲜豌豆、炒虾仁、炸龙凤丝、红烧干贝、乌鱼丁等。
秋季捞面垫的四面码和四炒菜如下:四面码包括一碗一夫面、三鲜卤水、三鲜汤；炒菜有清炒青虾黄瓜，炒蟹肉，软鱼饭，银针面筋丝。
冬天的四面码和四炒菜是:四面码包括面条和火锅银鱼；4.炒菜有玉带炒虾仁，韭菜银针肉丝面筋，黑蟹桂花鱼骨。
天津人非常重视家庭关系，庆祝老一辈的生日，尤其是从六十大寿开始，也就是俗称的“六十大寿”。这次生日会最重要的就是面，然后四碟面就登场了。
菜单代码也是面条四菜的重要组成部分。天津人吃面特别注重时令蔬菜。土豆丝、包菜丝、小萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、包菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭菜等。应该先吃，而且要配水煮四季豆和水煮黄豆。“守口如瓶”的人认为这是对待客人的唯一方式。
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在天津，结婚过生日中午要吃开心面，而且每次做面，更像是开酒席。
我还记得我招待一个外国朋友到我家，她在那里被一桌子的美食码和丰富的小菜“震惊”了，大呼，你们天津人太好了，吃面这么讲究！
天津人吃面条讲究配菜。所谓四菜八码。听家里老人说，清末民初，号称天津80强的“先得月”餐厅，最早推出了天津正宗的“面-渔席”，春夏秋冬各有不同，自成一系。金门百姓的普通饭“捞面”被搬到了雅致的大厅里。
当时“打卤面”里的配菜有几十种。天津的打卤面配菜虽然远不如原来的正式宴席，但用得最多的有四个菜:炸虾、糖醋面筋、炒干香、炒鸡蛋。
特别是糖醋面筋是小朋友的最爱！天津特有的面筋裹着酸甜汁，脆脆的，入口满满的甜！
除了配菜，菜也很多。菜单代号是青菜，一般有胡萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝、四季豆、黄豆、菠菜等。最重要的是生日宴、婚礼等喜宴，都要配上红粉色的皮囊。看起来很繁华，好热闹！
郭德纲曾在相声中说，天津的打卤面通常提前一天做好。而这一点也不夸张，因为要想吃到正宗的三鲜打卤面，灵魂“人物”三鲜卤水，就没那么简单了！
“九江底天津卫，三浮桥两关”
独特的地理位置造就了天津打卤面的特色。虾是必不可少的，而且必须是新鲜去皮的河虾，辅以木耳、花菜、肉片等辅料。家里的老人在打卤面方面有一技之长。油温不能高。葱姜高的话会有糊味，低的话香味就不出来了。一定要用煮熟的白肉做卤，这样卤出来才会有味道。有的家庭还要再放一把黄花菜，由他们自己来保鲜，提升口感。
先说“四菜面”的由来。清末民初，天津的两家大酒楼，聚青城和怡和城，共同投资在石楠开了一家“第一月亮酒楼”，提供正宗的天津风味面条，包括四道凉菜、四道炒菜、四道菜、四个院子、红白酱料，春夏秋冬各不相同。
面桌简化了一点，演变成了“四碟面”。炒菜四个菜，一般是炒鸡蛋，炒虾仁，炒面筋丝，炒豆腐干，韭菜丝。这里应该特别提到油炸面筋丝。面筋丝要炸到酥，放在盘子里不加调料，浇上浓稠适中的糖醋汁，拌成面条，面筋丝就酥了。还有几个菜单码，主要是时令蔬菜，黄瓜丝，白菜丝，胡萝卜丝，豆芽，菠菜，豆角，四季豆，黄豆，四种选择，颜色不同。
高端的“面四菜”主要是因为这四个菜的升级——炒野鸡片、红烧海鲜、炸鱼片、炸虾还是必不可少的。
但不管是高端还是中档，“四碟面”最重要的还是卤。卤的做法多种多样。天津人一般以黄花菜、木耳、口蘑、冬笋、肉片、虾仁为主料，葱、姜、蒜为主料，加鸡汤熬煮，勾水淀粉，飞进鸡蛋。
那么问题来了，既然天津的“四菜面”这么好吃，为什么在全国范围内知名度不高呢？因为天津人喜欢在家吃面，慢慢的天津的大饭店很少卖面了，所以面成了私房菜。这也是天津面在人气上无法与兰州拉面、武汉热干面、重庆面抗衡的主要原因。现在天津人在家招待朋友，经常做“四菜面”，比什么都好吃。
当然有！虽然全国各地吃面的习俗不一样，但我们天津人还是设法用面做了一顿饭，这也是我们天津的特色！
说起天津的“四菜面”，相信很多人都不陌生。天津的“四菜面”包括必备的炸虾、炒鸡蛋、炒肉干、糖醋面筋。可以说一切都很有讲究。你相信吗？我们往下看！
天津的「四菜捞面」有哪些讲究？注意配菜
天津的“四菜捞面”最注重配菜，比如清炒虾仁的讲究就在于原料的新鲜；炒干香梗的重点在于鲜韭菜或嫩韭菜的点缀；糖醋面筋的讲究在于糖醋汁的制作。
当然，菜单码也是天津人“四菜面”的重要组成部分。土豆丝、包菜丝、小萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、包菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭菜炒熟待用，最后配以水煮四季豆、黄豆。
注意吃面条
以上步骤都准备完成了，最后就是对“吃”的强调。当然，天津人也很讲究“四菜面”的吃法。面条基本上可以盛到碗的三分之一或者四分之一，然后浇上卤籽，和菜一起煮，和菜一起上，差不多一碗就满了。
好的，你还觉得天津的“四菜面”怎么样？欢迎留言与我们讨论。
每年的初二，姨妈们回父母家都会吃卤水，扎江面。
天津第二天说说打卤面。
三鲜卤籽:五花肉片，蛋清黄的蟹肉，海虾干，海鲜虾，海参，鱿鱼须，鲜贝，干贝，香菇，木耳，花菜，腐竹，面筋，干香，麻辣干(可选)脆帽，竹笋，干香菇等等！一定要用香菇、花菜、木耳泡过的水勾芡(虽然有点不卫生！)，最后撒上鸡蛋花片。
六八个配菜；炒肉干、糖醋面筋、铁麻雀炒鸡蛋、菱角、剁椒鸡丁、黑鱼片、炒虾仁、炒鸡蛋、炒海鲜(或樱桃肉)最后都要撒上香葱！食品代码；黄瓜丝、胡萝卜丝、豆丁、绿豆芽、菠菜、焯水黄豆、焯水青豆、红粉皮等！这应该是天津人春节和婚礼比较正宗的打卤面吧！
我能吃但是我不能做饭。哈哈，据说这是中国唯一的面条。天津有四菜八碗面。吃了就知道是什么了！杀死对方。
肉丝又香又干，一定是韭菜黄，蒜黄没韭菜黄也可以，千万不要韭菜绿。现在都是韭菜，业余、、、。
大家好，我是拉面。本人在兰州从事牛肉面行业多年，对当地特色面食有所了解。“四菜鱼面”是天津的代表性小吃，成分复杂，吃法讲究。主要由四碟凉菜、四碟蝴蝶炒菜、四碟蝴蝶面、两碟卤面组成。先说门道和冷知识。
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可能很多人对于吃面条只是一种习以为常的做法，并没有太多的概念。有人认为，面四菜只是一个名字，但个人认为，天津的面四菜更像是中国饮食文化传承的一个缩影，并不“穷而精”。因为四蝶鱼面这种美味，可以单独做成一桌，也叫“鱼面桌”。
这种有传承的捞面席，会根据不同的季节和月份而变化。一般春天有皮皮虾做的卤水，特点是卤水鲜美，夏天用芝麻酱腌制，清凉爽口。秋天是用蟹肉做的，不为别的，只因为此刻的蟹肉有品牌面子。简而言之，从头到尾，变化的都是不同食材做成的独特面条。如果你认为这样就能概括面条四菜的变化，那就想的太简单了。
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吃面在天津并不是一种普遍的做法，更像是对美好事物的一种寄托，因为天津的面的寓意是“幸福”，所以任何值得高兴庆祝的事情都可以用一份四菜面来解决，所以这就决定了四菜面的多样性。毕竟四菜面背后隐藏的含义早已脱离了世俗，所以在喜事面前，我们不能庄重！
比如配面条的炒菜四菜可以是:炒鸡蛋、肉干、醋鱼片、黄瓜虾。面条用豆芽、菠菜、大豆、青豆、黄瓜丝等装饰。这些面条中，除了黄瓜丝，其他食材都需要煮开煮熟后再吃。
比如一碗面，要配这么丰富的卤汁和面码，掌握正确的吃法也很重要，因为面太多或太少都会影响口感，所以正确的吃法是碗中的面不要超过碗的四分之一，否则加上各种卤汁、配菜和面码，分量太多，就很难拌好。
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中国人自古以来就很好客，尤其是对前来庆祝的亲戚朋友和邻居，不同地区的客人的这顿饭会有很大的不同。
“面四菜”自然就演变成了各种各样的“席”，不为别的，就因为上面说的，面在天津象征着“幸福”。所以大家都离得到好的待遇很远，捞面自然就成了一种饮食文化，有别于普通的面。这就像是人们心中的一种信仰。比如很多地区有句老话“在交子上车，下车”，就是这个道理。
夏季面条“奢华”
有红白卤汁，四码，牛奶炖铁钉，伊夫炒面，三块清汤。
炒菜:乌鱼丁、炸龙凤丝、红烧干贝、鲜豌豆炒虾仁。
秋面“精致”
四面码，一夫面，三鲜卤，三鲜汤
炒菜:清炒青虾黄瓜，炒蟹肉，软鱼饭，银针面筋丝。
冬天的面条很“简单”
四面码，面，火锅银鱼。
炒菜:玉带炒虾仁，韭菜银针面筋丝，紫蟹蟹，桂花鱼骨。
春钓面“诱人”
四面院子，一桌挂面，一碗三鲜卤汁，原汤。
炒菜:桂花干贝、炒虾仁、蟹黄、蒜蓉炒鱼丁。
看了以上四菜面的含义，以及它的构成和吃法，大家都觉得很有讲究，远远不是填饱肚子的事。
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