蛋炒饭的历史
原料:一碗米饭和一个鸡蛋(出于健康原因)
配料:油、盐、葱花、胡椒面等。
做法:鸡蛋一个一个打，搅拌均匀，放油锅里炒，然后加入米饭搅拌炒。米饭彻底加热后，加入少许盐，半把葱花，少许胡椒面，就可以出锅了。
关键:蛋炒饭的原料要蒸熟，放入冰箱的保鲜室冷藏。这种方式的蛋炒饭，颗粒可以很清晰，属于上品。
烹饪菜单
1，这是最传统的蛋炒饭方式。但是大多数人不知道。水烧开后，把洗好的米倒入水中，过滤出来。记住，只需要一会儿。然后，把米饭放在炉子上蒸，然后和鸡蛋拌在一起炒。这样做出来的蛋炒饭，不仅饭味和蛋味不会混在一起，而且，哦，饭是相互分离的，不会粘在一起。
2、大米要在冰箱冷藏2-3小时，不要盖；炒饭前在米饭中加入少许植物油拌匀，让米粒分离，然后倒入一半的蛋液，浸泡20分钟；用旺火油锅将油和蛋液混合的米饭快速炒匀晾干，使鸡蛋覆盖在每一粒米饭上，行话叫“包金包银”。然后加入煮熟的四季豆和竞速鸡蛋，加盐和葱花，翻炒一会儿后出锅。
鸡丝鸡蛋炒饭
1.鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2.将鸡肉洗净切成细丝，加入淀粉、少许盐和糖，拌匀腌制片刻；3.洋葱洗净切成葱花备用；4.锅中倒入花生油，大火加热，加入鸡丝、虾仁、料酒翻炒至熟；5.加入米饭和葱花。6.撒上鸡蛋丝炒透，即可食用。
工艺关键:如果主料中的米是粳米，配料中的虾是鲜虾，炒出来的饭会更干更香更嫩。
火腿鸡蛋炒饭
1.将火腿切成小颗粒；2.黄瓜洗净，剖开去瓤去籽，切成豆丁；3.洋葱洗净，切成绿花；4.鸡蛋打入碗中，用少许盐拌匀；5.豌豆洗净焯一下备用；6.锅中倒入花生油，加热至六七成热，炒锅放入葱花，出香味后倒入蛋液，炸碎。7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆翻炒2分钟左右。8.加入米饭，剩下的盐和味精，中火翻炒。9.待米粒松散，香味溢出后，即可食用。
火腿蛋炒饭2(适合喜欢吃辣或者口味重的人。)
准备工作:将坚硬结块的大米放入微波炉中，或在水上蒸以打破结块。
1.将火腿(或香肠)切成块、片或颗粒。
2.将鸡蛋打散，将火腿切片放入鸡蛋中，再次搅拌。
3.把洋葱切成小方块。
4.开火，锅中加入少量油(推荐植物油，很健康~)。
5.等油完全热了(锅冒烟的时候)加入葱花，用铲子翻面。(小心油~)
6.当葱花微黄时，加入鸡蛋和火腿，搅拌均匀。颜色相当好——红色、绿色和黄色。看起来不错。
7.当锅里的鸡蛋八成成型时(也就是边和底都成型了，但上面还有点薄)，加入白米饭，用力翻炒，与鸡蛋充分混合。
8.加入适量的盐~继续炒。
9.当米饭完全变软后，把火关小，慢慢翻面。
10.加一点酱油(小心一点，有点，太咸了~)继续翻炒。
11.香味飘出时，关火，加入鸡精(味精+鸡蛋=禁止用药)和少许胡椒粉，翻炒。
12.出锅了，慢慢吃~
注意:炒菜时请时刻注意米饭的特性。一般来说，大米成熟后，会由纯白变得更加透明。如果是自己做的，可以时不时的拿起来尝尝。多练习，多留香。
什锦蛋炒饭
1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，制成蛋液；2.将生菜、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱和大蒜切丁；将葱切成细粉。3.锅里放花生油，烧热，倒入蛋液炒至熟，捣碎取出；4.炒锅加入少许花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋葱，加入米饭和煎蛋，炒火腿肠，最后加入葱花、盐和鸡精。
健康提示:1。这道菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、各种矿物质和维生素；同时也可以预防便秘。2.蘑菇含有多种氨基酸、维生素等营养成分，还具有一定的抗菌作用。
工艺提示:可以用苹果代替小蘑菇，或者在烹饪时加入一些西瓜丁，别有一番风味。
虾仁鸡蛋炒饭
1.虾仁切成小块，放入沸水锅中焯一下，鸡蛋打入碗中打匀。2.炒锅烧热油，倒入鸡蛋，翻炒至熟，放入虾片翻炒，放入米饭，加盐翻炒，即可食用。
流程提示:1。虾要新鲜，翻炒均匀，锅要上好油，防止锅底被夹。可以配生菜蘸酱吃。这炒饭可以配鸡蛋汤吃。
扬州蛋炒饭
1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉和清水，搅拌均匀，上浆；2.扇贝用清水浸泡，洗净备用；3.香菇去蒂洗净；4.鸭胗洗净煮熟；5.冬笋去皮，洗净煮熟；6.洋葱去根，洗净，切成粉；7.鸡胸肉洗净煮熟。8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、蘑菇、竹笋和猪肉切成丁。9.将鸡蛋敲入碗中，加入20克精盐和5克葱花，搅拌均匀。10.锅放火上，舀入75g熟猪油，加热，放入虾仁，捞出。11.加入海参丁、鸡丁、火腿丁、扇贝丁、香菇丁、竹笋丁、鸭胗丁、猪肉丁，翻炒，加入黄酒、10g盐、25ml鸡汤，烧开后放入碗中，进行什锦浇头。12.锅置火上，加入150g熟猪油，加热至五成时，倒入蛋液翻炒，加入米饭翻炒，倒入一半浇头继续翻炒。13.将2/3的米饭分成小碗，然后将剩余的浇头和10g的虾仁、豌豆、葱花倒入锅中，与锅内剩余的米饭一起翻炒，放入碗中即可食用。
工艺提示:扬州炒饭不同于家常菜蛋炒饭，配料多，工艺精湛。照着文字走就可以很优雅。
家常蛋炒饭小贴士:
别小看蛋炒饭。炒不好就是炒鸡蛋拌饭。炒菜的时候，锅里少放一点油，不仅炒鸡蛋够，米饭也够。白米饭隔夜应该是冷米饭，热米饭水分太多。把油烧开，记得油温不要太高，不要冒烟就行，鸡蛋打均匀即可。把鸡蛋打碎，然后倒进去就行了。不要让它们结块。鸡蛋在锅里快速翻炒，打碎。蛋液开始凝固的时候，可以加一点盐，不要太多。否则，咸死你我不负责任。完全凝固后加入大米。这时候白米饭凉了，结块了，不要太开火，一般就好。把米饭一点一点铲松，和鸡蛋拌在一起。切记不要加水，会变成米饭。虽然米饭是结块炒过的，但是会疏松成颗粒。然后根据自己的口味加点盐。也可以在锅底加入葱花。一盘美味的蛋炒饭做好了。不知道大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食。
关键点:
不要把蛋液放在油温高的锅里，快速翻炒打散。
慢慢把凉米饭铲到锅里，不加水。
记住不要在蛋炒饭里放味精。如果放味精，就没有鸡蛋的美味了。【编辑此段】歌曲《蛋炒饭》歌曲:蛋炒饭
歌手:庾澄庆
专辑:哈莱姆天堂
这个满汉全席，你用一个手指头就能数出来。
我在这里已经三年半了。
天天挑水劈柴，不算偷懒。
我勤勤恳恳地端盘子、扫地、洗碗。
师父说我是块料。
教我中国菜的精髓
日日夜夜苦练。
基本功是不间断的。
到现在，我的刀功还是很精湛的。
三两肉飞得快，我已经盖了一大盘了
到现在为止，我的手是坚实的。
铁锅甩出十斤鹅卵石，在锅里翻来翻去。
大师说，如果他可以开始，他必须经历它。
他让我煎一盘。
鸡蛋炒饭
怎么回事？会很难吗，夫人？
不要颤抖。师父叫你做就做。
哎，蛋炒饭最简单也最难。
米饭要分开，沾蛋。
哎，蛋炒饭最简单也最难。
铁锅转的不够快，保证砸招牌。
哎，蛋炒饭最简单也最难。
这个题目太难了，但是我的功力不一般。
哎，蛋炒饭最简单也最难。
中国五千年的火之艺术就在这个盘子里。
满汉全席专家云集，放眼中国，享有盛誉。
传给我们这一代，力求完美。要不是我技术好，没人能比。
嘉宾官员:艾轩。
萱:来，呃，你要点什么？
g:你们店里有什么好吃的？
宣:客官，我们满汉楼远近闻名，各种菜肴都很好吃。
顾客:好的！然后给我一盘蛋炒饭。
宣:呵呵
(歌词中提到满汉楼是因为所谓“满汉全席”里有蛋炒饭。其实“满汉全席”并不存在，其源头是老相声《报名》。而且在所谓的“满汉全席”菜单中，满汉全席只有一个锅盔和白肉，与中餐有着天壤之别。这种比例的并列怎么能叫“满汉全席”呢？甚至称之为“满汉全席”也太夸张了。)