古代日本的粮食和农业简介
地理和天气
日本的地理环境不同，所以每个地区的农业能力也不同。本州和四国之间的内陆盆地受益于生长季节的大雨和收获前亚热带地区的晴天和干燥天，而深秋降雨、太平洋风和温和的冬季有助于冬季作物。延迟的降雨或提前的台风会毁坏庄稼。相比之下，本州西北部是从亚洲席卷而来的寒风和大雪。
神话
考虑到大自然的奇思妙想和破坏性天气现象可能摧毁农作物的现实可能性，古代日本人召唤神灵来保护自己的利益也就不足为奇了。
在古代日本，农业(NOGAKU)和今天一样，主要集中在粮食和蔬菜生产上。
Shokumotsu可以有自己的神。史燚有一个普遍而古老的食神。当地的米神保护农民，并承诺当他们收到合适的供品时会有大丰收，所以米莲被确立为国家的米神。就连稻田也有自己的护神道精神，农业的一个重要组成部分是宗教仪式和典礼，尤其是在播种和收获的时候，旨在确保丰收，保护其免受灾害。涉及大米的仪式特别重要，涉及天皇。饥荒在神话中还被描绘成一个老妇人，她设置了一个捕鱼陷阱来剥夺人们的鲑鱼，但最终被英雄奥库米杀死。佛教中也有与食物相关的人物，尤其是渔民守护神观音的化身八神庵，禅宗的米神伊达-十。后者饭前祈祷，注意有无食欲过盛。
农业
在古代日本，农业(nogaku)和今天一样，主要集中在谷物和蔬菜的生产上，只生产相对有限的肉类。文生时期(约公元前14500年——约公元前300年或更早)的早期食物来源是小米和食用草。农作物种植的最早记录是在公元前5700年，刀耕火种的农业被采用。在公元前4000年左右，出现了特定土地的反复耕种。
迄今为止，最重要的主食是大米。有水稻c的证据。它是在公元前65438年至公元前0250年的文生晚期由来自亚洲大陆的移民引入日本的，但它的种植可能直到公元前65438年至公元前0250年才开始。公元前800年。在湿地种植水稻的第一个证据可以追溯到公元前600年，在绳时代向弥生时代过渡的过程中，这项技术再次被来自亚洲的移民引入。最早的水田出现在西南部，然后向北部蔓延。弥生移民还从中国带来了红豆、大豆、小麦、寿司，成为一道出色的日本料理。
农业发展缓慢，直到从韩国引进铁器和技术。古墓时代(约250-538 CE)的进步是在效率上取得的。即使在奈良时代(公元710-794年)，农业仍然依赖原始工具，没有足够的土地种植作物，灌溉技术也不足以防止频繁的作物歉收和饥荒(尤其是公元730年和公元1180年前后)。9世纪时，国家以水稻种植贷款的形式提供了一些支持，但利率在30%-50%之间。只有镰仓时代(1183到1333)和中世纪才会出现双季种植、更好的种子品种和更广泛使用化肥等技术。
鉴于这种不可靠性，大多数小农场主更喜欢为地主贵族干活，这样更有保障。只有在这些庄园得到适当灌溉的情况下，独立的小农才不得不利用降雨或天然地下资源，因此他们定居在旱地作物上，如小米(和大麻)、大麦、小麦和荞麦。在这种条件下种植的水稻被留作纳税之用。其他作物包括大麦和桑树，桑树用于生产丝绸。
规定饮食
由于日本是一个大小不一的岛屿，海鲜很容易得到，比肉类更受欢迎。畜牧业是更昂贵和耗时的食物来源。可食用的海鲜包括贝类、海藻、海参、鲣鱼、笛鲷、鲈鱼、鳗鱼、鲤鱼、笛鲷、沙丁鱼、鲑鱼、鳟鱼、鲨鱼、对虾、鱿鱼、水母和螃蟹。鱼，如果不是在现场新鲜食用，会被运到内陆晾干。
当佛教在公元6世纪传入日本，然后由国家正式采纳和赞助时，该宗教避免捕杀动物和鸟类，这为海鲜和蔬菜在日本饮食中占据主导地位提供了另一个原因。佛教并不禁止吃各种肉类，除了野猪和鹿肉。野鸡是另一种保持人气的肉类。的确，一些佛教教派更加严格，要求信徒吃素。
他们派了鸬鹚。
在海滩上，
他们撒下北斗七星网。
穿过较低的浅滩。
山川河流
齐新齐心协力为她服务——
上帝的规则！
由Kakinomoto Hitomaro创作的Manyoshu的这首诗是关于给予Jito女王(Ebrey，150)的自然恩惠。
日本料理最著名的时期是平安时期(794-1185)，这个时期文学繁荣，在宫廷阴谋和浪漫插曲中可以找到对饮食习惯的参考。我们的知识很大程度上局限于贵族，因为他们是文学作品的作者，他们关注的是在首都平安京(京都)的游乐宫举行的豪华晚宴。我们可以想象，普通人的饮食要少得多，虽然可能更健康，因为很多贵族宫廷作家都提到过疖子和其他与营养不良有关的疾病困扰着宫廷。
贵族一天吃两顿饭——一次在10左右，第二次在凌晨4点，但我们可以再想象一下，工人和农民为了不干扰工作，可能会在早晚吃饭。例如，人们也吃水果、坚果或年糕等零食。
食物用盐、姜、薄荷、大蒜、醋和鱼汤调味。
大米是主食，煮、蒸或煮熟后晒干。它与蔬菜混合制成年糕或稠粥，用蔬菜或其他谷物调味。受欢迎的蔬菜包括多用途大豆，可以制成酱(味噌)、豆腐(豆腐)或酱油。有红豆、日本红薯、竹笋、茄子、黄瓜、牛蒡、洋葱、小葱、山药、萝卜。它们可以生吃，也可以水煮、清蒸或腌制。食物用盐、姜、薄荷、大蒜、醋和鱼汤调味。加入蜂蜜、米果冻或被称为amazura的液体可以获得更甜的味道，amazura是通过压榨野生葡萄制成的。另一种增加风味的方法是用核桃油或芝麻油烹饪。
可供选择的水果有桃子、日本橘子、橙子、柿子、枇杷、李子、石榴、苹果、覆盆子和草莓。有栗子，核桃，松子之类的坚果。脂肪由鸡蛋、牛奶和黄油制品提供(可能不足)。
典型的日本菜肴如天妇罗和寿喜烧是在很久以后才传入这些岛屿的——天妇罗是在16世纪由葡萄牙人传入的，而寿喜烧是在20世纪初传入的，因为西欧人在那里盛产牛肉。
从阳台上看到的雪源氏
从阳台上看到的雪源氏
Bonichi Toyohara(公共领域)
茶是另一种来自中国(公元6-7世纪)的受欢迎的介绍。根据传统，它最初是从灌木丛中长出来的，灌木丛是从禅宗创始人达摩(又名菩提达摩)丢弃的眼睑中长出来的。更好的茶树和精心准备的仪式也来自中国。喝茶最早被禅宗僧侣采用，因为它被认为有助于冥想和预防睡眠。这种饮料也被认为具有药用价值。茶叶是通过捣碎叶子，然后用天竺葵或生姜做成球，然后用热水冲泡而成。最后从公元1200年开始，开设了专门的茶学。人们在一个特别的茶室里，人们最好的瓷器是专门用来泡茶的。
最后，日本的酒或米酒仍然是日本的典型象征，是一种重要的饮料。在神话中，这种饮料来自东京，是魔法和治疗之神Sukunabikona的礼物。清酒过去是，现在也是供奉神殿诸神的普通祭品。最后，为了说明清酒的古老性及其在日本文化中的重要性，大友野塔比托(665-731)写了13首赞美清酒的诗，这是其中之一:
不烦躁
在没有帮助的事情上，
会好看一点。
喝一杯
因为浑浊。
(基恩，137)