中国烹饪起源的阶段

中国烹饪起源于先秦时期，历史悠久。据中国考古的研究，北京人在50万年到60万年前就开始用火做饭，做饭就是由此开始的。于是，动物们充饥解渴的吃法逐渐升华为人类的一种文明享受。“烹饪”最早出现在文字中，在《周易》？丁:“烧柴”就是把食物原料放在顺风点燃的柴火上烧煮。随着生产力的发展和生活水平的提高，烹饪方法也在不断改进。先秦时期，我国大部分地区的农业和畜牧业有了很大的发展，为饮用提供了丰富的动植物资源。由于狩猎和捕鱼工具的逐渐改进，吃动物和鲜鱼也很普遍。当时常用的粮食原料有“五谷”(粟、黍、麦、糯米、麻)、“五菜”(葵花、淫羊藿、葱、韭菜)、“五畜”(牛、羊、猪、狗)田管的“半兽人持之网中的田畜以辨其名”，就是要善于鉴别和鉴定材料。为了选择优质的原材料，制定了更具体的标准，尤其是祭祀用品。礼记？曲礼:“祭祀祠堂时，牛说“一元大武”，牛说“刚”，豚说“tú fat”，羊说“皮毛”，鸡说“汉阴”，狗说“汤祭”，雉鸡说“稀趾”，兔说“明视”，腌制的说“阴祭”(G盐称盐(CuO盐)……”这些选择原材料的宝贵经验在今天仍然适用。早在商代就有金属工具用于烹饪，殷墟出土的文物中有薄刃铜刀和带耳铜壶。随着金属刀具的使用，刀切技术开始出现在烹饪技术领域。据《礼记》记载，当时祭祀时先将动物分为两部分。商周时期，对动物肉的分级和挑选非常细致。周朝对刀工的要求之一是“不腻美味”，如“牛肉切薄，切宜”。除了刀切技术，商朝时人们就开始掌握火烤技术。随着商代相对完整的炉灶的出现，人们开始认识到火候与烹饪的关系，并把火候作为消除鱼腥味的方法。奢中有句话:“先雕蛋再煮。”可见，中国最迟在春秋时期就有了雕花食蛋。随着烹饪技术的发展，大量的美食问世。比如著名的“周八宝”，是周朝皇帝的宴席，由海豚、大炮、珍宝、污渍、水煮而成。当时楚国贵族饮食非常讲究，主食7种，16菜，饮料4种，都是酸、苦、苦、咸，烹调方法有烧、烤、炒等。这些都表明中国先秦时期的烹饪技术已经发展到了很高的水平。这是中国烹饪发展的第二个阶段，经历了秦、汉、魏晋、南北朝，至今已有800多年的历史。对外贸易越来越频繁，在专制主义中央集权的封建国家，饮食文化也不断呈现出新的特点。这个时期末期，战乱频繁，封建政权四分五裂，统治阶级奢侈腐败，寻求各种新奇刺激。在巨大的社会变革中，中国烹饪吸收了各民族的精华，并准备改变，赋予新的活力。首先，在先秦五谷五畜五菜五果的基础上，选材上有了重大突破。贾思勰在《齐·姚敏书》中记载了黄河流域的365，438+0道菜。张骞传入西域后，又引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新品种，进一步扩大了食物来源。汉魏时期，猪的数量为世界之最，取代牛羊，成为肉菜的主要原料。同时，炊具是用来吃饭的。锋利轻便的铁刀被广泛使用，改进了刀法。炉子的烟囱也从垂直向上变成了“深绕向火”，逐渐用煤，有利于控制温度。上层统治者用餐时，使用青瓷器皿、彩绘碗和玉质酒器。自秦汉以来，厨餐分工越来越彻底，出现了灶与案的分工。如《淮南子》记载:“今日宰牛烹其肉，或以为酸，或以为甜，其味如牛。”也就是用不同的烹饪方法，用一头牛的不同部位做出各种菜肴。东汉张衡在南阳、中州称“十万种菜”，西汉梅城写“七肥”