面团里加了酵母和糖，但是不能发酵。发生了什么事?
制作面团有以下几种方法:
为了健康，用一半全麦面粉，加一半白面粉，倒入盆中，中间用筷子戳一个洞，倒入少量水，放入适量酵母粉。“适量”可以在酵母包装上的说明中看到。刚开始可能没经验，会有放多放少的问题，不过没关系。放的少，发酵时间会更长，放的多，也没什么影响。关键是要看清楚酵母的生产日期和保质期，过期的酵母受不了。然后一边加水，一边用筷子搅拌，直到面粉呈片状。然后，用手揉面团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就可以了。然后在面团表面放一些水，保持湿润，盖上盖子，让它在温暖的地方发酵。其中，发酵时间取决于温度，夏季较短，冬季较长。面团体积增加到原来的两三倍就好了。
为了测试发酵是否成功，你可以用手指蘸一些面粉，在面团上戳一些洞。如果孔洞马上反弹，说明发酵不够，还需要发酵。如果面团表面塌陷，说明发酵过度，面团会有酸味，可以用碱中和，比如小苏打。
其实生活中有很多小的发酵方式。
第一招，多加泡打粉。如果想让面团快速发酵，要注意需要多加泡打粉。加入发酵粉是非常关键的一步。很多人发酵粉加的太少，面团发酵不成功。不同品牌的泡打粉添加量不同。你可以观察说明书，看看需要加多少发酵粉。冬天多加一点发酵粉没多大关系。多加一点发酵粉可以提高发酵速度。加泡打粉的时候要注意，泡打粉一定要先用温水融化，不要直接加到面粉里。
第二招，加糖。发酵面团的时候，其实可以加点糖。为什么建议加糖？加白糖的主要目的是帮助发酵。其实白糖可以有很好的促进发酵的作用。只要加入白糖，面团发酵的速度就会加快。白糖的加入量一定不能太少。如果不喜欢吃甜味的馒头，可以酌情减少一点。
第三招，加米酒或者啤酒。为了让面团快速发酵，也可以考虑加入一些米酒和啤酒。在和面的过程中，可以加入一些米酒和啤酒，对发酵有一定的帮助。现在你知道快速发酵的面团应该是什么样子了吧？只要能运用以上技巧，应该能缩短面团发酵时间。另外，你在发酵面团的时候，也要注意。把面团放在温暖的环境中，可以加快面团的发酵。
但在现实生活中，很可能会出现不做鬼脸的情况。这是什么？可能是因为泡打粉不够？是糖的量不合适吗？或者试着加点米醋或者啤酒。这个需要实际训练的技能就是你要多练习，熟能生巧。