你对鲁菜的发展了解多少？

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系(也称八大传统菜系)中唯一自主发展的菜系。与淮扬菜、川菜、粤菜等颇具影响力的菜系相比，它是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最纯熟的菜系。

自黄帝在涿鹿之战中击败蚩尤后，东夷、九黎等部落融入炎黄部落，中原地区与蛮夷齐鲁相连。对人民来说，食物是最重要的。随着两地饮食文化的交流，物产的丰富也让鲁菜在后期迅速兴盛起来。鲁菜融合了孔子和儒家认为中华美食讲究美味、中性、健康的审美取向，同时在多种烹饪手法的应用下，将齐鲁大地的特色食材加工成美味佳肴。

德州这种扒鸡的起源，据说是元末明初，一个卖烧鸡的店员在做烧鸡的时候不小心睡着了，结果烤过头了。店里绝对不能卖这种鸡，会坏招牌的。所以我把它拿到街上卖了。结果大家吃的时候发现，这鸡不仅烂好吃，连骨头一起嚼还脆香。有一次，九华楼老板请客人，席间有一道“烧大肠”，客人品尝后赞不绝口。房中有知名文人为答谢主人好意，赐名“九转肠”；一是迎合了主人对“九”的执念，二是赞美了厨师高超的技艺和制作这道菜的用料之全、工序之繁、口味之多变，如道术烧炼。

鲁菜是中国八大菜系之首，还有其他特点——进京。清朝时期，在中国的历史潮流中，得到官方的认可并不容易。鲁菜的繁荣来自于官方的赞赏，尤其是首都，至今对鲁菜只有情有独钟！鲁菜之所以难以普及，是因为难度太大，用料和技法要求高，最难看到的是鲁菜厨师的基本功。而且纯鲁菜耗时耗力，成本高，平民百姓吃不起，限制了它的发展。