吧台下:英国啤酒简史
英国酿造啤酒似乎没有确切的时间，但考古学家发现了罗马士兵经常喜欢凯尔特啤酒的证据，有记录显示他们从当地酿酒商那里购买啤酒。当然，也有证据表明，盎格鲁人、朱特人和撒克逊人都喜欢喝酒。在米德大厅，人们经常用一大罐米德酒或麦酒来庆祝他们的胜利。在啤酒花引入之前(后面会有更多介绍)，大部分的味道来自蜂蜜和植物，比如草地甜和艾蒿。
随着时间的推移，啤酒成了这个地区的主要饮料，因为英国的气候对葡萄的生长并不是特别有帮助，但对大麦来说却是再合适不过了。更重要的是，啤酒比水更受欢迎，不一定是因为它的醉人效果，而是作为酿造过程的一部分，煮沸可以确保啤酒比饮用水更干净。“小啤酒”是在中世纪引入的，它被稀释，使其不那么醉人，仍然是一种更加无菌的饮用选择。无论是作为小啤酒还是普通麦芽酒，热量和营养也被证明对工人贵族有益。最早是在酿酒厂自己家里。在7世纪，有证据表明肯特国王埃塞尔伯特限制了王国酿酒商的数量。后来，埃德加国王调整了瓶子的大小。因为有时候只有一个容器，必须要传来传去，大家只能喝下一个。喝酒的人放纵多了，下一个人喝的酒就少了，于是就有了“把某人从一两瓶里拿出来”这句话。“啤酒康纳”的职位甚至是为了测试啤酒的质量，因为康纳会把一些啤酒倒在长椅上，然后坐在长椅上喝剩下的。如果糖太多，康纳的皮裤会粘在板凳上。
公元14世纪，随着荷兰和佛兰德斯啤酒花的引入，它的成分发生了变化。这些发芽的植物增加了麦芽酒的苦味，这被认为有助于麦芽酒的保存，从而使其更持久。这不仅有助于延长啤酒的保存时间，也使其出口到欧洲大陆。到15年底，很多穿越北海和波罗的海的船只，50%的货物都是啤酒桶。
18世纪，另一种啤酒发展了波特。波特酒起源于伦敦，由三分之一啤酒、三分之一啤酒和三分之一烈性啤酒混合而成。它被称为“三条线”(或“三分之三”)，在分配之前已经陈酿，而其他啤酒则立即被送去食用。此时实行累进税，并根据啤酒中酒精的浓度增加，这导致一些酒馆老板为了避免更高的税率，试图混合不同的风格。
下世纪鼓式焙烧炉的发明，保证了黑麦芽可以传入搬运工的手中，也催生了另一种具有啤酒风格的烈性啤酒。1816年，英国法律限制了除麦芽和啤酒花以外的配料量。这迫使酿酒商在两个方向上更加努力，以开发新的和更强的啤酒风格。这种烈性啤酒是因为搬运工添加了黑麦芽而制成的。事实上，第一批烈性啤酒是指