顺德有哪些好吃的？
入选理由:独特的吃法
民间人气:★★★★
渭水:
顺德池塘里全是鱼，自古就有吃生鱼的习俗。而且顺德的生鱼被认为是中国正宗的生鱼。在《粤厨集锦》中，顺德生鱼和日式生鱼片被列为当今世界吃生鱼的两大流派。
技术:新鲜度
按照厨师的说法，桂鱼新鲜与否。只要看刀片的位置，就整齐光亮，不拖刀，很清新。
2.油炸和收缩骨头:
入选理由:独特的材料。
人气:★★★★★★
渭水:号称顺德水产，长相奇特，俗称鳙鱼。由于它的头大，身体小，饲养时与同类争食，运动量大，生长周期长。一般要两年以上才能上市(2斤左右)。因此，成鱼营养丰富，味道鲜美。
手法:一鱼三制。大头鱼可以做；炸鱼头、清蒸鱼腩、半熟鱼尾都适合吃鱼。
3、葛根红豆鲥鱼汤:
入选理由:汤的代表
民间人气:★★★★
渭水:“亚洲第一锅”出炉后，在第十六届中国厨师节上入选的老火汤是葛粉红豆鲥鱼汤，也被称为“第一汤”。
吃法:适合岭南气候的养生汤属于食疗汤，能祛湿清热降火。
4、大良野鸡卷:
入选理由:历史悠久，江湖地位显赫。
民间人气:★★★★
渭水:三四十年代，成为粤菜名菜，在1998美食大赛和2008万人龙舟宴上占据一席之地，还登上了香港的“新满-汉人宴”。
手法:对比炸奶。在食客心目中，它是最能体现凤城菜选料严谨、刀工精湛、加工精美、调味和谐、烹饪细致等特点的菜品之一。
5、炒水蛇片:
入选理由:水乡特色
民间人气:★★★
渭水:多次在美食技能大赛和名菜评选中获奖并获金奖。这是刘乐水乡的传统菜肴。
手法:用青菜的甜味搭配水蛇片的鲜嫩，恰到好处。
6、大良炒牛奶:
入选理由:渭水历史可追溯到70多年前，是八大菜系中唯一的软炸法。顺德的大部分餐厅都把它当做物美价廉的特色美食。
人气:★★★★
微水:创造者龙华大师，上世纪三四十年代顺德厨业“四怪”之一。他在研究“黄埔蛋”以启发煎牛奶的生产。
工艺:独特的软炸方法
它的创意和把胶状液态奶炒成半固态的火候技术，是很多名厨望尘莫及的，很难模仿。据《顺德土菜》记载，其调料搭配、温度控制、“冷油火锅”等做法堪称一绝。
7、平炉清管器:
入选理由:它是一种传统美食，拥有庞大的民间粉丝群，也是传统宴席的第一道菜。
民间人气:★★★★
渭水:烤猪的历史可以追溯到南越。
工艺:顺德烤猪皮酥脆。
8、鸽松生菜包:
入选理由:名气大，属于刀工精细的凤城炒菜。
民间人气:★★★
渭水:曾有“小鱼之王”的美誉
鸽子松莴苣包有着非凡的起源。据美食家唐介绍，这道菜是由满族包菜演变而来的。八国联军攻陷北京后，两广总督岑春煊为保驾护航立下汗马功劳，享有“白菜鸽松”之誉。后来经过改良，被后人带到顺德。
9、家庭自酿鲥鱼:
入选理由:将一条完整的鱼皮剥下后，再完整地还原成一条“鲥鱼”，这是顺德美食中传统手工加工的一朵奇葩。
民间人气:★★★★
微水:最快剥皮不到2分钟。
工艺:精湛的工艺
杀死一条新鲜的鲥鱼，去皮去骨，保留头部和尾部完整，需要很多时间。不是每个人都能做到的。除了菜的特殊外观外，材料是将鱼制成鱼胶，与粉条、虾、蘑菇、发菜、马蹄、陈皮等混合而成的“发酵”菜。，并酿造成鱼皮。
10，竹胜瓜浸鱼腐:
入选理由:材料中的鱼腐被顺德人广泛使用，可用来摘菜或放汤。口感干、香、滑、爽。
民间人气:★★★★
渭水:据说乐从西边的沙角有个孝顺的女儿，发明了鱼腐的方法，好让她老父亲吃鱼。
吃法:百搭又独特。
11，炸鱼饼:
入选理由:不好看但最受欢迎，厨师推荐的菜最美味。
人气:★★★★
微水:几乎顺德的家庭主妇都会做这道菜，也是本地人向外地朋友推荐的常见菜。均安鱼糕就是其中的佼佼者。顺德人做鱼糕很讲究。除了新鲜，他们还规定每斤三个菜是最标准的。当然，你得注意主人的手感。炸鱼饼虽然是一种小吃，但顺德人用自己的智慧将鱼裹在辣椒皮里炸得金黄，成为餐馆里不可或缺的美食。
技巧:新鲜美味，老少皆宜。美味的鱼本身不需要太多的调料。简单的方法最能带出食物本身的鲜香。
12，无米粥:
入选理由:五米粥是来自顺德的创意，融合了岭南传统的“生粥”和“清水火锅”的做法，创新了“吃粥”的传统内涵，体现了顺德人创新的饮食文化理念。
民间人气:★★★★
微水:大良糯米粥准备申请世界遗产，糯米粥是顺德人的真迹。目前大良糯米粥“墙内香，墙外香”，* * *开了7家分店，其中6家在顺德区外。技术:传统中的创新。
粥底选用一种泰国优质大米，配以鲜鸡肉和汤熬制而成。粥很清，混水混饭，火锅的香气特别浓郁。配以海鲜、贝类、禽类、肉类、食用菌和蔬菜，粥的味道清、鲜、爽、嫩、滑、香，是名副其实的鱼米靓粥，回味无穷。
13，凤城酿西葫芦:
入选理由:40岁以上的顺德女性大多会做家常菜。
人气:★★★★★★
渭水:这是一道时髦的菜肴，很受人们的欢迎。节日瓜的制作方法很多，顺德有一次宴会。
技巧:制作的关键取决于火候和烹饪的时间。
14，大良双皮奶:
入选理由:受欢迎，对外推广的首选小吃。
民间人气:★★★
微水:不用说，在顺德，双皮奶大家都知道。人信和民信，百年老店，常年客满，可见人气之高。严格来说，双皮奶是一种小吃，但是因为名气大，很多餐厅都会把双皮奶列为菜品。
技巧:大良双皮奶行业有一个习惯:“内传不外传”，即家族独有的制作双皮奶的配料和制作方法都是保密的，其后代既是店铺经营者，也是双皮奶生产者。这给双皮奶的对外推广带来了困难。顺德双皮奶是水牛奶做的，做出来后表面浮着一层薄薄的皮，相当诱人。
15，伦教饼:
入选理由:历史悠久
民间人气:★★★
渭水:始于明代，在民间享有盛誉。它很草根，已经成为很多餐厅的名字。
手法:不同于其他糖果，略带酸味，让人“尝一尝，久久难忘”。