如何让米酒保持香甜不老？
小时候家家户户都会做米酒，但不是每个人都能做出一碗好酒。附近几条街的奶奶都是做米酒的好手。她总是把洗好的糯米铺在竹匾里，放在阳光下暴晒。晚上，她把糯米倒进坛子里，泡了一夜。第二天，她把它放在锅里蒸，和酒曲混合发酵。酒坛子一打开，淡淡的酒香扑鼻而来，清澈的汁液溢出了产酒的洞口。这个时候她一般会先拿一个小勺子，抿一口，看看发酵是否成功。我迫不及待地吃一勺，感受其中的甜蜜和喜悦。
都说兴趣是最好的老师。米酒的尝试源于对酿造的研究。今年夏天回湖北，有幸结识了古代酿酒的朋友。酒香醇厚，花香果香，是自然与时间的完美结合。酒楼的老师朋友们都说，自酿果(花)酒最初级的阶段是掌握糯米的糖化过程，也就是酒的制作。
自制米酒的详细版本-初步准备
材料准备:糯米3斤，1包酒曲8 g。
具体做法:
第一步:将圆糯米洗净，浸泡约12小时。时间稍微长一点也没关系，直到用一点力就能把米粒碾碎(注意:浸泡时间可以适当延长，但不能太短)。
第二步:将泡好的糯米沥干，放入蒸笼中，摊匀，大火蒸熟。
第三步:先尝一下蒸好的糯米，避免馅料或煮不透。如果煮好了，自然会凉下来，你可以换一个大一点的容器，让热量均匀扩散。
第四步:等糯米凉了，可以借助体温计测量实际温度，比较科学。糯米放入酒曲的温度是30度。很多人发酵失败，就是糯米太热或者太冷掺了酒曲，酒曲被烧死或者发酵不了。这一步非常重要。
第五步:用矿泉水或冷开水将酵母融化备用。甜酒曲的选择比较多，安琪的质量比较稳定。我选了甜的。
第六步:将融化的酒曲水慢慢倒入糯米中，边倒边搅拌，加入一些凉开水或矿泉水，将糯米稀释均匀。水量要根据糯米的量和吸水量来控制，不能太干也不能太稀，中间切一个小洞留作酒用。
第七步:这次我把准备好的糯米材料分成两部分，一部分用电饭煲的酸奶功能发酵，一部分用传统的被子包裹发酵。糯米酒的最适发酵温度也是30度。
第八步:放一个在电饭煲里，选择酸奶功能。我家的这个最多只能持续6个小时，所以6个小时后我会选择另一个继续发酵。
第九步:另一个用保鲜膜包好，裹上薄棉被，白天温度也是30度，等待发酵。