火锅的起源
它有着悠久的历史。据考证，战国时期就有火锅，历史学家用陶罐当锅。到了宋代，吃火锅的方式在民间已经很普遍了。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中，就有和朋友一起吃火锅的介绍。到了元代，火锅传到了蒙古。到了明清时期，火锅不仅风靡民间，还成为著名的用野鸡做成的“宫廷菜肴”。
火锅一般是指以锅为器皿，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的一种烹调方法。同时也可以参考这种烹饪方法中使用的锅。特点是边吃边煮，或者锅本身有保温的作用，吃的时候食物还冒着热气，汤汁融为一体。世界各地都有类似的菜肴，但主要在东亚特别受欢迎。火锅吃起来是热的，麻辣咸，油而不腻，适合山川气候。今天发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，各有所需，根据个人喜好加入不同的汤和食物，老少皆宜，冬季最佳。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、主食等。，它们在开水中或特殊汤锅的底部烹制。有些吃法会蘸调料一起吃。
关于火锅的起源有两种说法:一种是在中国三国或魏文帝时期，当时“铜鼎”是火锅的前身；另一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的是火锅。可见火锅在中国已经有1900多年的历史了。
舒威记载，在三国时期，当曹丕是汉朝的皇帝时，出现了铜制的火锅。人们用火锅涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类，但当时并不流行。后来随着烹饪技术的进一步发展，各种火锅相继出现。到了北宋时期，汴京开封的酒馆，冬天就有了火锅。到了清末民初，全国各地已经形成了几十种不同的火锅，各具特色。在日本室町时代，火锅于1338年从中国传入日本。日本称火锅为“犀首烧”，也被称为“锄烧”。如今，火锅已经传到了美国、法国、英国等国家。
火锅在中国有着悠久的历史。浙江等地出土了5000多年前与陶壶配套使用的小陶炉。可以轻松移动，可以算是火锅的初级形态。北京延庆龙庆峡山容文化遗址出土的春秋时期青铜火锅，有加热的痕迹。
奴隶社会晚期，出现了小型青铜鼎，高不到20厘米，口径约为15厘米。有的鼎与炉合二为一，即在鼎内铸有夹层，将鼎腹分为上下两部分，下部有开口，可用于喂炭火。有的鼎腹被掏空以通风，鼎中间有炭盘。人们称这种鼎为“文鼎”，小巧方便，据说是比较好的火锅。
汉代出现了一种叫“染炉”、“染杯”的小型青铜器，其结构分为三部分:主体为炭炉；有一个杯子，上面有食物，容积一般是250到300毫升；下面有一个炭火托盘。可以推断这是古代单人使用的小火锅。
唐宋时期，火锅开始流行，官员和名人举行宴会，准备更多的火锅。
五代有五格火锅，分五格供客人涮。那时候火锅也叫暖锅，一个是铜的，一个是陶的，主要用来煮肉。
品瓷珐琅花纹火锅情
到了清朝，各种火锅配火锅已经成为宫廷的冬季美味。火锅是中国一种独特的吃法。火锅的圆形设计使食客融入一个圆圈，也预示着中国人注重团圆的传统习俗。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴会中，除了山珍海味、土地和水，还专门用1650个火锅招待客人，成为中国历史上最大的火锅宴。