江苏菜有什么特点？

苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是混汤，保留原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。

其中，金陵菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜味道甜美优雅。天下名城，素有“杨一儿”之称，繁荣的市场促进了苏菜烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金玉”，糖姜蜜蟹；苏州精致的牡丹，扬州的榛子，都是造型精美的奇菜。

江苏菜系的历史:

清代，苏菜风靡全国，相当于鲁菜、川菜、粤菜。淮扬菜是江苏菜的一个分支，曾经是宫廷菜，2013年国宴的菜品大部分还是属于淮扬菜。

因此，淮扬菜也被称为国菜。苏州菜在历史上也很受欢迎。乾隆皇帝南巡的时候，曾经去过苏州的得月楼，品尝了江南美食后非常开心。他称苏州为天下第一餐馆。

苏州菜中的特色小吃有枣泥饼、小方饼、三鲜馄饨、酒酿饺子、豆腐花、船点、绿饺子、八宝饭等。