怎么炒茭白？有哪些技巧？

茭白历史悠久，最早可以追溯到战国时期，是六谷茭白的变种。其味微甘，甜中藏水，有利尿解酒的作用。茭白在南方是很常见的菜，在北方市场却很少见。看起来水汪汪的，茭白也是一道营养菜，含有多种维生素，有补虚强身的作用，口感酥脆可口。买回来的茭白不宜存放太久，可以现买现吃。最常见的吃法是用油炖，用肉丝炒。

炖是一种烹饪技巧，有利于食物的烹饪和吸收。今天这个油焖是白的，可以说一掀盖子，香味扑鼻。

各位爱茭白的朋友们，一起来做吧。

首先，让我们准备食材:

取出茭白，剥去茭白的老叶，剥去外皮，

切去根部，切成滚刀块，洗净后放入盆中备用。

将大蒜压平，葱切丁，放在一起备用。

当配料准备好时，

我们先把茭白滑到油里，把锅里的油烧到五成热(微微冒烟的时候)。

加入茭白，炒30秒左右，取出茭白，沥干油备用。

锅里留一点底油，把葱蒜倒入锅里炒香，再加一勺水。

水烧开后加入茭白，然后关小火开始调味。

加入海鲜酱、蚝油、酱油将汤上色、提鲜，再加入两勺糖、一勺盐，加入酱油。

继续翻炒，然后盖上锅盖。

炖两三分钟，收汤，然后从锅边倒入少许香醋和少许水淀粉。加入水淀粉是为了让调料更好的附着在茭白上，浇上一点香油或者亮油让茭白更亮。调料炒好后，就可以出锅装盘了。

最后撒一些葱花作为点缀。

我见过这种油焖茭白的做法。看到了还敢再买吗？简单好吃，操作简单。