我国食用菌的研究和栽培前景如何？
香菇、毛口蘑、草菇、银耳在中国古代农书中早有记载。中国在蘑菇栽培方面的经验也非常丰富。在王镇的农书中，他写道:“...在阴凉处定向，选择合适的木材，砍伐枫树、竹子、罗望子等。，用斧子把它砍成垄，盖上土。经过多年的树腐，坐蘑菇，均匀分布大坝，用艾叶和土覆盖。浇水的时候，数的越多，救的树就越多，这叫吓人的蘑菇。雨露过后，当天气变暖时，蘑菇就会生长...收获后，种子仍会在来年重现……”
草菇在世界上只有东南亚国家有栽培，东南亚国家的草菇是中国华侨引进的。1934，马来亚贝克，1950，还有泰国的贾拉里·查拉尼亚都证实了这一点。因此，草菇也被称为“中国蘑菇”。据香港中文大学生物系的张淑婷和游仲基考证，中国草菇的栽培始于18世纪前，约有200年的历史。
银耳是一种新栽培的食用菌，最早由我国劳动人民栽培。中国的银耳栽培起源于四川省通江县。根据1960年通江县青羊区出土的石碑记载，我国银耳的栽培始于光绪二十年(公元1894年)。目前世界上只有中国大规模生产银耳。
竹荪又名巨大口蘑或香菇，是一种栽培历史悠久的食用菌。早在700多年前，元代《农桑集》一书中就有关于木耳栽培的详细记载:“三月种木耳种子，取烂木烂叶，埋于地下，常浇水使之湿润，三两天便生。”“及法，畦中中下腐臭粪，取长六七寸，用锤劈之木，如种菜之法，均匀铺于畦中，覆以水和水，使之长久湿润。刚开始有小细菌的时候，往下推，再往外推。三次之后会很大，也就是收割，食物不会害人。这是我国农业古籍中介绍的最早的食用菌栽培方法，也是世界上栽培食用菌的最早历史记载。
中国古代的人们对食用菌的利用知道得比较早。北魏贾思勰的《齐姚敏书》中已经记载了制作木耳糯米的方法，距今已有1400多年。再如东汉末中国最古老的药物专著《神农本草经》，记载了茯苓、黑木耳等真菌的药用价值，详细记载了它们的来源和药性。这本书有1700多年的历史。
我国人民在利用野生蘑菇方面也富有创造性。比如鹿菌，新鲜时剧毒，西方人不敢吃。我国劳动人民掌握了它的毒性规律，发现鹿花木耳只有生吃才有毒性。如果能在太阳下晒干，然后放入沸水中煮，它的毒素就会消失，就可以食用了。再比如竹荪，在国外被列为毒菌，但我国人民知道它的毒只在“笔头”(帽)部分，所以只要在采菌时把有毒粘稠的部分剪掉，这种“毒菌”就会变成美味的食用菌。
1958，中国打破了培养蘑菇必须用马粪的框框。当世界各国还在讨论是否可以不用马粪培养蘑菇的时候，中国已经用猪粪、牛粪等替代品生产蘑菇了。
目前食用菌的栽培已经遍布世界各地，我国已知的食用菌有200多种。食用菌生产发展前景广阔，栽培经验丰富。大力发展种植业对改善生活、增加收入、发展经济、扩大对外贸易具有重要意义。