四川凉拌为什么这么香？

四川凉拌之所以香，是因为凉拌专用红油的加入。红油是一种具有辣味的烹饪材料，是川菜中的一种独特工艺。红油主要是用川椒配植物油等香料文火熬制而成。

凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜有着深远的历史文化，最早可以追溯到周朝和先秦时期。