中国有哪些名菜？

开放分类:美食和名菜

四川菜

川菜，简称川菜，正宗的具有成都风味，包括重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等等。相传汉魏六朝川菜各具特色，已有一千多年的历史。擅长小炒、爆炒、干烧、干炒，以味浓、广、浓著称。号称‘一菜一格，百菜百味’。花椒、胡椒、花椒、鲜姜多用于调味，味重而辣，麻味在其他地方菜中少见。它的名菜包括川味猪肉、鱼香肉丝、邓英牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸酱团、鱿鱼干、宫保鸡丁、麻婆豆腐和风味奇特的鸡块。

浙菜

简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜肴组成，已有两千年历史。南宋时在‘南食’中占主要地位，明清时有较大发展。杭帮菜以煎、炒、炖、炸为主，工艺精细，鲜、脆。宁波菜以鲜咸结合，蒸、烤、炖海鲜闻名，讲究嫩、软、滑。绍兴菜擅长烹饪海鲜和家禽。其入口酥脆糯糯，汤味浓郁，乡野气息浓郁。浙菜的名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、螃蟹汤、脆皮红烧肉、丝瓜蒸黄鱼、三丝蛏子、两湖莼菜汤、油焖笋等等。

江苏美食

简称苏菜，主要由南京、扬州、苏州三个地方菜系组成。早在两千多年前，吴人就擅长做炸鱼、蒸鱼、鱼片。一千多年前，鸭子是金陵的美味。南宋时期，苏菜和浙菜是“南方菜”的两大支柱。苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是混汤，保留原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜味道甜美优雅。其名菜有烤坊、水晶猪蹄、蟹粉炖狮子头、金陵丸子、黄泥炖鸡、炖鸡府、盐水鸭(金陵盐水鸭)、金香饼、干鸡汤、腐肉麸、凤尾、三套鸭、无锡肉骨头、鲁手稿推荐酱猪头、沛县狗肉等。

闽菜

简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜系组成。清汤、干炒、爆炒为主，常以红酒糟为佐料，味道酸甜。名菜包括佛跳墙、民生果、七星丸、烤焗橙、台虾、烤生烂鸡、朝鲜海蟹、梅开三都、白煎鲜鳎鱼、菊花鲈鱼球、干煎三肝花卷、清炒淡菜竹、橙汁和雪花鸡。

以下是各种信仰和习俗的菜肴。

巴蜀田锡

四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席。它始于清朝中期，最初是农民在秋天后举行的庆祝丰收和招待邻居和亲戚的活动。今后将发展成为婚礼、生日、迎春、丧事聚会的盛宴。它因起源于田野和村庄而得名。

一般地垫都是以猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜水果为原料，烹制出丰富、简单、实惠的菜肴。桌上的菜主要是蒸纽扣，以前叫‘三蒸纽扣九纽扣’或‘八碗九碗’。

四川田Xi的许多菜肴后来被一些城市餐馆吸收消化，成为广受欢迎的川菜，如清蒸杂烩、肉丝杂烩、红烧肉、黄焖鸡、水煮甜、水煮盐、拌沙、酥肉、蒸肘子等。

思源料理

主要指素菜，用非动物性原料(鸡蛋、牛奶除外)烹制。它的繁荣和发展与佛教有关。佛教没有素食戒律。自释迦牟尼弟子提婆达多倡导素食传入中国后，被汉族信徒所接受。从那以后，在寺庙里吃素就成了佛教的教规。中国的和尚尼姑做的素菜有各种各样，比如宋代金山寺和尚佛印做的猪肉，清代扬州山和尚烧的马鞍桥，法海寺烧的烂猪头，都是以肉取胜，但更多的是以素菜闻名。佛教寺庙里的素食盛宴受到吃素的佛教僧侣的高度重视。素食主义在南朝梁盛极一时，当时达到了相当的水平。贾思勰的《齐姚敏书》中有一章专门介绍素食，这是中国第一份素食菜单。起初，僧尼吃素仅限于寺院内部，或者是佛教人士招待僧尼。后来进山的恩人、香客来了，需要就地吃素，于是一些较大的寺院兼营寺食。后来扩展到商店和宫殿，形成了寺庙素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。比如宋代的汴京、临安就有素食馆，还有鲜菜、玉灌肠、东坡豆腐等。宋弘《山甲清宫》所载，都是别具特色的素菜。清廷饮食中也有素菜，光绪朝素食局有27名厨师，专门制作素菜。素菜的特点是:一是由寺庙创制，持鼎者多为僧厨；第二，避免使用韭菜、葱、蒜等动物性原料和植物性原料；三是用素菜，即吸收素菜的烹饪技术，模仿素菜的造型，借用素菜的名称。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、炖笋八宝鸡、糖醋鱼、炸大闸蟹、炸虾等。、以及孔雀、凤凰、花兰、蝴蝶等不同颜色的凉菜等象形菜。

宫廷美食

我国宫廷风味菜肴主要以几个古都为代表，分为南味和北味。南味以金陵、益都、临安、杜英为代表，北味以长安、洛阳、开封、京沈为代表。它的* * *特色是奢华异域，配菜有一定的规格。这一传统从商周时期就一直保留下来。比如《礼记》中提到的‘八宝’(说法不一，后人以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、烤鸟、猩红唇、熊掌、酥脆酪乳蝉为八宝)，沿用了两千多年。但是，具体内容是不断发展变化的。唐代的水陆八宝，据说是‘赤驼驼峰是玉肉鸡带过来的，晶盘素鳞’，不仅陆地出产，水产也有。未来北方八宝，厨房八宝，以野味为主。到了清代，进一步发展，跳出皇宫，出现在市场上，有山八宝、海八宝、上八宝、下八宝等名称。自元明以来，宫廷菜主要指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美，味清鲜脆嫩。名菜有鸡胸肉、猪里脊肉、四种肉汁、四种酱、四种酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿食依然经营着这道传统的宫廷风味菜肴。Xi还成功地复制了唐朝的宫廷菜肴，并供应给外界。宴席主要有长安八景、龙凤宴、邵伟宴、沉香宴四大类，50多个品种。

谭家菜

谭家菜是中国最著名的官方菜肴之一，由晚清官僚谭宗逊家族创制。谭是广东人，一生喜爱美食。他和他的儿子故意用一大笔钱从首都请名厨吃饭，并获得了他们的烹饪技术。他们把粤菜和京菜结合起来，形成了自己的流派。

谭家菜咸中带甜，南北皆宜。调料原汁原味，制作精良，用料坚硬。菜软烂，所以好吃软。

谭家菜有近200种美食，其中海鲜最有名，尤其是谭家菜的清汤燕子菜。

清镇美食

徽菜的总称。由于回族信仰伊斯兰教，在居住地修建清真寺，因此得名清镇菜。它有大约几千年的历史了。使用的肉类原料主要是牛、羊、鸡、鸭。制作方法被称为滑，炒，爆和冲洗。用植物油、盐、醋和糖调味。其特点是鲜、脆、香。尤其是煮羊肉最好，它的‘全羊席’更是受欢迎。名菜有哈威尔、卷饼、秃麻、巴尔塔、古拉赤、碗蒸羊、酿烧肉、酿烤兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊头、水煮羊肉、烤羊肉片、酱香羊肉、炖羊肉、脆皮羊肉、炖牛筋、煲鸭等等。

关公思源菜

中国的关公寺庙菜肴一般指道教和佛教寺庙烹饪的素食菜肴。汉晋以后，道观佛寺遍布名山大川，其间不乏厨子、香厨、三厨、刘二和瓜果蔬菜。豆腐问世后，寺庙菜肴种类繁多。从宋元到明清，有‘素菜’，有素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等素菜。直到现在，上海的玉佛寺、扬州的大明寺、新都的宝光寺仍然有不同风味的关公寺庙菜肴。

关公寺庙菜肴的烹饪特点如下:就地取材，烹饪蔬菜，荤素搭配。各种素席更充分的再现了就地取材，菜菜同煮，荤素搭配的特点。

泪2008-07-10 18:58报道

十大名菜

TOP10:豆腐泥鳅。把泥鳅扔到热豆腐里，让它在豆腐里钻，很快就变成一滩肉酱。据说泥鳅的肉很好吃，但是当事人泥鳅却遭受了非人的折磨…

TOP9:醉虾。不用多解释了。把虾扔进酒里就行了。当它酩酊大醉的时候，剥开它的壳，拔掉它的指甲，吞进肚子里。这种方法并不残忍。更人性化一点。那就是虾到死都会知道痛苦…

风干鸡。好像是一道田园菜。以极快的速度把鸡拉出来，剖开，去脏，放入调料，然后迅速缝好刀口，拉到通风处。这个时候，鸡还活着！！！！我不禁想起了《封神演义》里被纣王挖走的毕干！！！可怜的鸡死在香料的侵蚀下…..

TOP7:龙须凤爪。这道菜的原料是鲤鱼胡子中间的肉和活鸡掌。去掉这部分后，鲤鱼和鸡是不死不残的，类似于古代的抠手抠脚。

一只活驴被称为。顾名思义，当然是用刀切活驴的肉。据说这样切的肉血管都要爆了。入口有一种难以形容的冲击力。

TOP5:烤鸭掌。将活鸭裹上调味料，放在微热的铁板上加热。烧掉它。砍掉它的脚。这时，鸭子还活着。但我相信此时它宁愿早死。

TOP4:铁甲鱼。这道菜和上一道相似。我不想解释。

TOP3:倒驴肉。这道菜应该是第六道菜的加强版。稍有不同的是，人们在想吃毛驴的地方，先用滚烫的汤浇一下，然后用刀把毛驴切下来，这样毛驴既烫又疼。如果还有这道菜的话，我觉得驴最怕遇到男人多的宴席。在这个男性肾虚的年代，它的阴茎很可能是最先失去的。

TOP2:三个回复。小老鼠。一碟调料。第一步:保持住。被筷子夹着的小老鼠疼得吱吱叫。这是吱吱声。把它浸入调味盘中。小老鼠会发出另一声尖叫。这是第二次吱吱声。然后把小老鼠送进嘴里。闭上你的牙齿。它又吱吱叫了。三声尖叫！！！一只小老鼠就这样死了。这道菜一想起来就毛骨悚然。不知道祖先在古代是怎么消化的。其实这样的菜在当今社会也能看到。只是没有广为流传而已。

TOP1:猴脑。中间有一个洞的方桌。把猴子放在桌子下面。猴头伸出来了。用金线紧紧包住头骨。然后用小锤子敲。头骨掉落。猴脑出现。大脑还在跳动！！！其实这道菜不仅古老，在当今社会也相当流行。(非典之前)一度被视为地位的象征。可见中国人深受这种文化的影响。