一般认为中国历史上最早的农业科学著作是什么？

《氾胜之》是中国历史上最早的农业科学著作。它详细描述了耕作的基本原则，播期的选择，作物栽培技术，调节稻田水温的方法，以及田间种植的方法。

原书于北宋初年佚失，现存的《氾胜之书》是从《齐·姚敏书》等一些古籍中摘录的原文汇编，约3500字。

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内容包括耕作法、播种法、选穗法、大田种植法，以及谷类、谷子、小麦、水稻、稗草、大豆、红小豆、杵(纤维麻)、麻(实用麻)、瓜、葫芦、芋头、桑。书中记载的作物栽培技术反映了西汉时期所达到的高度，同时也开创了中国农业书籍中关于作物的各种学说的先河。

北魏贾思勰的《氾胜之书》、《齐姚敏书》、元代王镇的《农书》和明代徐光启的《农政全书》是中国古代四大农书。