北京烤鸭的历史渊源
北京烤鸭
一个是杭州论，也叫元朝论。
南宋时，临安的餐馆很多，餐饮业发达。浙江是著名的水乡，出产好鸭子。用火烤，就变成烤鸭了。在当时，它是临安有名的餐馆。元朝灭宋的时候，临安被破，元兵把临安的几百个工人抓到大都，包括厨房工人。于是，烤鸭落户北京，经过几代人的改良和发展，成为了今天的北京烤鸭。
二、南京论，又称明论。
朱明省会南京盛产湖鸭，因此皇家厨房精心研究鸭菜，包括盐水鸭、脆皮鸭、腊鸭、烤鸭和香油鸭。明朝成祖迁都北京，把烤鸭带到了北京。从宫廷传入民间，成为北京名菜。
第三，北京说。
800多年前，金朝建都北京。那时，颜地的森林是绿色的，周围是沟壑，还有肉厚肉嫩的白鸭子。女真人擅长打猎，打猎后将头发煮熟，烤熟。之后宫廷大厨又加入了烤制的程序来提炼其风味，成为了原汁原味的烤鸭。白鸭经过几代人的驯化，演变成了现在的北京填鸭。北京厨师改进烘焙方法后，形成了一套固定的技术，上一代声名远扬。北京烤鸭真的是地道的北京菜。
第四，Xi安说。
张伟《朝野是什么？卷二引用《太平广记》记载。早在武则天建立周政权(公元69O年)后，武则天的宠臣掌管仙鹤时，就与其弟争权夺利。张易之把鹅和鸭放在一个大铁笼子里。笼子里点着炭火，铜盆里盛着五味汁。鹅和鸭围着火堆走，渴了就喝五味汁。大火让它们不停地来回走动，逐渐失去羽毛，被烤死，它们的肉肥嫩可口。据此，早在1300多年前，唐都长安就已经有了原汁原味的烤鸭。
第五，开封说。
人们都知道开封是正宗豫菜的发源地，有许多闻名中外的名菜和传统小吃。但他们不知道，汴京烤鸭是中国烤鸭的“鼻祖”，是千年名品，历史悠久。
早在北宋时期，烧鸡、烤鸭就是汴京店的名菜，《东京之梦》中就有记载。游牧民入侵汴京城后，汴京大批工匠、艺人、商人随康王赵构逃往建康(南靖)和临安(杭州)，烤鸭成为南宋民间和官方家庭的美味佳肴。在南宋学者简毅支钉的《洪寿》中，记载了著名厨师、烤鸭专家王力。南宋被元朝灭时，元朝将军伯颜把临安的精湛工艺带到大都(今北京)。就这样，汴京的烤鸭技术传到了今天的北京。