糕点的历史发展

随着汉代石磨的广泛使用和发酵等面点制作技艺的提高，面点的品种迅速增多，并深受百姓喜爱。崔缇《四人月令》中描述的农民面食有燕饼、水煮饼、水饼、酒饼。汉末，刘茜在《时世明饮食》中详细记载了“饼”，并且还。该面被合并。胡饼汗流浃背，还沾满了亚麻。”“蒸糕、汤糕、浆糕都是以其形状命名的”。其中，胡饼是烤制的烧饼，蒸饼类似馒头，汤饼是煮面条，浆饼是用动物骨髓、油、面粉做成的烙饼。在《西京杂记》中，记述了民间节日吃时令面食的习俗，如戴山茱萸、吃帐篷饵、九月九日喝菊花酒等，使人长寿。彭饵就是彭糕，开了重阳节吃糕的先河。

魏晋南北朝时期，面粉和米粉的加工已经用沉甸甸的芦苇筛出极细的面粉，发酵法日益成型和普及，出现了蒸笼、面点成型器等炊具。《饼赋》中提到的糕点制品有很多。如安干、豚耳、狗舌、剑带、案、髓烛、馒头、瘦壮、升锅、汤饼、狱丸等。

隋唐五代时期，随着中外文化交流，许多胡食品和面食从西方传入，一些中国糕点传到东方，糕点制作进入鼎盛时期。如馄饨，有二十四气馄饨，花形、馅料各不相同；罗比的馅料变化有蟹黄罗比、天花罗比等。形状有宽、细、方、粗等。到了唐代，长安出现了糕点店，专营胡饼、蒸饼、等。长安和金陵的一些士大夫善于吃喝，创造了许多著名的糕点产品，如樱桃罗比，清汤砚馄饨，能反映文字的煎饼和能打结的弹性面条。

宋元时期出现了发酵面团的技术，酥面团的制作趋于成熟，创造了绿豆粉皮、鸡蛋煎饼制作包子、金银煎饼的特殊技术。《孟良录》中记载的包子有小笼包、水晶包子、竹笋、虾鱼包子、河鱼包子、螃蟹包子、鹅鸭包子、七宝包子等等。此时的面点制作技艺也越来越完善。除了馒头，还有很多做面条的方法，比如先把面条切成条，再拉成宽条，用勺子在开水锅里把面条搅成鱼的形状，用特制的带漏孔的木床压成细条。此外，还有用模具压制然后油炸的糕点。先揉好，然后用剪刀在外层剪出有图案的馒头。饼组已能出桃、龟、驼蹄、梅花饼等多种象形产品。

北宋的汴京，南宋的临安，元大都等地都很繁荣，都有专业的糕点店。在东京的梦里，有不下十家专做馒头、包子、肉饼和胡饼的名店。其中，贾政油饼店的灶数在20个以上，王武成庙前的梅州张家和黄建医院前的贾政最旺，各有50个以上的灶数。不难想象它的店铺之繁荣，糕点之畅销，生意之兴隆。

明清时期，中国糕点的大部分重要品种都已产生，各种风味流派基本形成。糕点原料做得更精细。山东在研磨过筛的过程中，粘附在筛框上，基本属于纯淀粉性质的飞面，江南糯米研磨成粉，挂袋晒干等。，这是经常使用的。到了清代，拉面已经可以分别拉出三角形、空心、棉线般细的面条，品种也达到了顶峰。北京的豌豆黄、驴打滚、萨其玛、芙蓉糕、龙须面、小窝头，山西的刀削面、拉面，山东的煎饼、饺子、油饼，苏州的饼面，扬州的包子、浇头面，广州的糕点，都有不错的口碑。