面粉角的做法

饺仔是高明区一种具有浓郁农村特色的食品。高明吃“饺仔”的传统民俗已有500多年的历史。

材料？

黏米粉？400克

成绵？100g

生粉？50克

猪肉？200克

头盘100g

沙哥？200克

胡萝卜？100g

蘑菇？50克

黑木耳30克

1.先把一部分水烧开，然后把火关到最小。同时倒入粘米粉和煮好的面条搅拌成米糊。最后把它们倒成糊状，趁热搓成糊状。

2.初次搓糊面团时，手要蘸适量食用油搓糊。

3.把揉好的面团平均分成几小块(不用的面团要放在有盖的锅里保存，以免面团变冷变干变硬，影响口感)。

4.馅料有:瘦肉、头菜、沙戈、香菇、胡萝卜等。将所有材料切丁，混合后放入油锅炸熟调味，其中瘦肉可以单独生吃，蒸熟后口感更嫩滑。

5.用两个手指的力量将小糊面团捏成薄片，即完成一张牛角皮。

6.然后在牛角皮上放上适量的馅料，封口，这比做饺子简单，对折封紧就行了，这样就不会漏馅了。

7.包好后还可以加一点蕾丝，让造型更加赏心悦目。但美中不足的是，蕾丝冷却后会变得很硬，即使再加热也回不到沸腾的状态，影响口感，所以大多数人坚决摒弃这种做法，节省时间。

8.白水牛角蒸之前有一个重要的步骤，就是给牛角上油，防止互相粘在一起。看起来更有光泽和光泽，吃起来香甜可口，回味无穷。

9.大火蒸20分钟，过程中确保密封。不到时候不要开锅。

10.最后是“七角仔”。稍微冷却后就可以一个一个分开了。如果刚出锅太热，牛角容易腐烂，冷却时间太长，就会互相粘在一起。所以让我们稍微冷静一下，趁着温度还热，好好享受美食吧。