中国哪里都是火锅香。关于火锅的起源有两种说法。起源于东汉时期的一种出土文物？？战斗。“另一种观点认为，它起源于南北朝时期。在唐代，火锅是用陶瓷制成的，也叫“暖锅”。唐代诗人白居易在一首诗中说:“老瓶里有一线绿，红土火锅。外面黄昏有雪的感觉，里面来杯酒怎么样？？”诗中的“红泥”指的是陶瓷。也有简单的火锅。相传清朝康熙皇帝微服访问吉林，有个农民请他吃饭。他只放了一个炭盆和一个勺子在上面，里面有肉，蘑菇和卷心菜。康熙吃的很好，问菜名。主持人随口回答，“炭火锅”。涮肉、鸡、鸭、鱼等食物需要火锅。在中国，最早吃涮肉的文字记载是林鸿的《山甲清宫》。林鸿曾在福建武夷山和临安吃过兔肉，他把它命名为“破虾功”。据Kao Chi介绍，火锅有两种:生火锅和野火锅。《清稗笔记》:“京城冬天，馆子卖酒，案中有小水壶。在里面，炉火熊熊，鸡、鱼、羊的肉块摆在盘子里。让客人自己投入，熟了就吃，所以生来就有火锅。”今天北方的涮羊肉，原名“野意火锅”，是随着清兵的进入而传入中原的。据《奉天同治》旧录记载，“野意火锅”的吃法是:火锅“以锡为器，分上下两层，高不及尺，中间用铜为炭。汤水沸腾时，腌制的肉、鸡、鱼全部煮熟，其味鲜美”。据说清朝乾隆皇帝最喜欢吃“野生火锅”。乾隆六下江南，所到之处，人们都为他准备了火锅。上面完全抄袭，哈哈，这是一个说法，下面是第二个说法。当然，抄火锅起源于长江岸边，最初是船夫和纤夫用的。从三峡宜宾到巫山，成千上万的船工和纤夫活跃在船上。他们经常在河边捡几块石头，立一个瓦罐，舀几勺河水，用干柴生火，锅里放些便宜的蔬菜甚至野菜，再加点海椒、花椒等。吃了之后船夫味道很好。之后，这种既能填饱肚子，又能驱寒祛湿的方便烹饪习俗被川江沿袭下来。码头上的小贩见这种烫法有利可图，就把它搬到岸上，改装了碗碟和炉灶，放在扁担两端，边走边喊，让河边桥上的普通卖劳力朋友围着担子乐此不疲。直到民国二十三年，才有人把它做成店铺和贵族，办起了比较正规的火锅，然后生根发芽，流传开来。下面是第三种说法，也是和第二种当面争论过。你的起源太晚了。火锅是中国的传统吃法，源于民间，历史悠久。一般用火烧锅，用水(汤)导热，煮(涮)食物的人，都可以称为火锅。据文字史料记载，火锅的雏形最早出现在商周时期，《汉诗传》记载，古代人祭祀或庆典要“敲钟立鼎”。即人们聚集在三脚架周围，将肉和其他食物放入三脚架中烹饪。经过秦汉唐的演变，宋代对火锅的记载更加清晰。林鸿在他的《山甲清宫》中详细描述了吃火锅，称吃火锅为“下宫”。直到明清时期，火锅才真正兴盛起来。我们楼下的朋友源自蒙古的观点大概是第四种。还有别的说法吗？我懒得找了。反正我确实记得看到过起源于宋代的说法。
说到火锅的起源，比较复杂，目前没有定论。反正大概三千年前，我们的祖先发明了一种容器“鼎”，当时是用生铁做的，所以可以说是相当大的一个三四脚的锅。当时要举行“祭祀”或“庆典”，就要“敲钟立鼎”，把牛羊肉(反正可食用的食物主要是肉)全部放进鼎里，然后在底部生火把食物煮熟，大家一起分享。这就是最早的火锅(也就是火锅的影芽)。但仔细想想，当时只有所谓的盐，没有调料。我们刚刚煮了一堆肉。会好吃吗？再加上三脚架太大，无法移动，只能放在一个地方展示，不方便随时欣赏。于是我们聪明的祖先，在西周时期，发明了一种用陶瓷制成的“桶”，放在火盆里用炭火加热食物，有点类似于我们现在的砂锅。后来因为这种“桶”传热太慢，到了北齐，老祖宗发明了“青铜鼎”(又薄又轻，好煮)，方便多了。
火锅的发展和餐饮的发展一样，都是循序渐进的，完全是根据当时器具的引进、社会需求、原料的发现来改变的。就像之前用“辣椒”和“花椒”一样，怎么调和辣味？三国时期所说的“王熟锅”，就是将锅分成五格调和五种不同的味道，可以同时煮各种食物(类似于现在的“多味锅”)，类似于现在的“鸳鸯锅”。在南北朝时期，青铜制成的各种形状的锅成为最常见的器皿。火锅演变到唐朝的时候也叫“暖锅”。
在整个火锅历史的演变中，对火锅描述最生动的是南宋，也就是林鸿《山甲清宫》中提到的涮兔片。诗人林鸿和几个朋友去武夷山拜访位于武夷山第九峰九峰的知止大师。当林鸿接近顶峰时，雪下得很大，一只兔子在岩石中飞舞。因为雪后岩石很滑，兔子滚下岩石，撞到了石头尖，被林鸿抓住了。林鸿想烤兔肉，但他问知止师傅他能不能烤兔肉。知止大师回答说:“我在山里吃兔子是在桌子上放一个小炭炉，在炉子上放一个汤锅，把兔肉切片，用汤、酱、胡椒和桂皮做成调料，在锅里加一瓢水，烧开，用兔子片在汤里漂洗，用调料吃。用这种吃法，林鸿觉得这种吃法真的很美，他也很开心能和三五好友聚在一起，在下雪的冬天随便吃点东西。因此，这种吃法被赋予了“夏祭”的美名，其实是取自当时诗中“浪涌阳光江雪，风翻黄昏照”的美好景象。
火锅真正兴盛的时候是清朝。当时除了民间吃火锅，从规模、设备、场景来说，皇家宫廷火锅是最宏伟的。在清朝的历史档案收藏中记载，乾隆四十八年正月初十，他宴请了530桌火锅，可以说是中国最好吃的火锅了！1796年，清朝嘉庆皇帝登基的时候，摆了一千桌酒席(1550桌)，规模惊人！
随着社会的变迁和时代的进步，我们现在用的锅大多是黄铜、铜、不锈钢等材质，形状各异，调料更是数不胜数。