淮扬菜有多少年了？淮扬菜的创始人是谁？还有他的代表菜叫什么？淮扬菜有什么流派吗？

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。始于春秋，盛于隋唐，盛于明清的淮扬菜，被誉为“东南之最，天下之最”。淮扬菜在许多标志性事件的宴会中发挥了主导作用:1949开国大典的中国人民第一次宴会，1999中国人民50周年宴会，以及2002年江总书记为美国总统乔治·布什举行的宴会，都以淮扬菜为主。

淮扬菜选材严谨，艺术与其材料相符；制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。“醉蟹不看灯，风鸡不看灯，刀鱼不看清明节，鲟鱼不看端午。”这种时变的原理保证了盘子里的食物食材来自于最佳状态，让人随时都能感受到淮阳的美妙。

淮扬菜非常讲究刀工，造型精致，味道醇厚；烹饪上善用火候，讲究火力，善炖、焖、煨、蒸、烧、炒；还注重汤料的调配，原汁原味，新鲜，浓而不腻，淡而不稀，与当下追求绿色健康的饮食相吻合。