山西老陈醋和镇江老陈醋的区别~？

1.产地差异:

山西老陈醋是山西省的特产，是中国国家地理的标志性产品。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000多年的历史。它被誉为“天下第一醋”，以色、香、醇、浓、酸五大特性闻名于世。

镇江香醋又叫镇江醋。是江苏镇江地方传统名优产品，属于调味品。与其他种类的醋相比，镇江香醋具有独特的香味。镇江醋属于黑醋，黑醋。成立于1840，国内外知名，少量出口始于1909。

2.生产原材料:

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷壳、水为主要原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的大曲，经过酒精发酵、固体醋酸发酵、糟醅陈酿而成。

镇江香醋以小麦、大麦、豌豆为原料，经过十余道工序制成。小麦含有丰富的霉菌繁殖所需的营养物质，并具有适当的粘附性，特别适合生产大曲。如果用大麦，一定要加入适量的豆类，补充营养和粘力。

3.产品特点:

山西老陈醋以其色、香、醇、浓、酸五大特点而闻名。山西老陈醋色泽酱红，嫩、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐类。以陈醋为主要原料的保健醋具有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

镇江香醋具有色、香、酸、醇、浓五大特点。其色泽清亮，酸味柔和，醋味浓郁，风味纯正，口感柔和，香味微甜，色浓味鲜，品质久不变，更加醇厚。与山西醋相比，镇江香醋的特点是微甜。尤其是和江南的肉类小吃一起吃，那种甜味更能体现小吃的美味。

4.生产流程:

陈奇酿酒工艺的主要特点是:各种原料配比以高粱为主，优质糖化发酵剂以红心大曲为主，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，酒醅和新醋长期陈酿。

镇江香醋采用独特的“固态分层发酵”工艺。“固体分层发酵”过程是醋酸发酵中一个非常重要的关键过程。通过“固体分层发酵”的方法，保证原料有足够的氧气、一定的营养比例、适当的水分和适宜的温度，有利于醋酸菌的繁殖和原料中的酒精逐渐氧化成醋酸。

5.历史渊源:

镇江香醋以糯米为原料，其起源应与米醋或糯米醋的发明和发展密切相关。但也有人说镇江香醋创立于1840，距今已有160多年的历史。我们认为这只是镇江香醋的生产历史。香醋是典型的米醋，起源应该早于米醋。据考证，梁代陶弘景《神农本草经注》中有米醋的用法和记载。

山西老陈醋古称酰基，又称醋。《李周》有“醯人持醯物”的记载，可见西周已有发酵醋。晋阳(今太原)是中国醋的发源地。根据历史记载，公元前八世纪晋阳就有醋坊，春秋时期遍布城乡。到了北魏时期，《齐书·姚敏》描述了22种制醋的方法。当时，做醋和醋已经成为山西人生活中的一大话题。