古人其实很讨厌猪肉——食用(18)副食猪肉的历史
很长一段时间，苏果不明白，养一头猪的房子应该是一个猪圈，那么它怎么可能是一个“家”呢？屋檐下有“人”有“牛”，连养狗都算不上家，只是养了头猪，可见猪在我们文化中的地位。
中国现在是世界上最大的猪肉消费国，占世界份额的一半。每两斤猪肉中就有一斤被中国人吃掉。在中国人自己的肉类结构中，猪肉无疑赢得了最大的份额:中国人吃的肉80%以上是猪肉，人均年消费猪肉40多公斤。猪肉价格的波动会影响国务院的关注。但是在历史上，虽然我们养猪已经很久了，但是中国古代的人们对猪肉的看法是不一样的，猪肉的排名远远落后于羊肉。
在古代的饮食习惯中，猪肉曾经很长一段时间不受欢迎。“皇上吃饭太快，牛羊貘一应俱全。诸侯吃牛，大清吃羊，大夫吃貘，士吃鱼，吃菜。”在古代的饮食习惯中，牛羊无疑是最贵族化的肉类。即使在西游记里，人人都想吃唐僧肉，而朱先生的就是配菜。
从排名来看，牛羊在猪之上。我们之前说过，很多朝代都是不允许私自宰牛的。早在汉代，牛就已经受到立法保护，中国法律规定“不得少宰牙”。《汉律》中杀牛的惩罚是很严厉的，违反禁令的人会受到惩罚，要付出生命的代价。唐宋时期，牛不论老弱病残，一律禁止宰杀。只有自然死亡或病死的牛才能剥皮出售或自己食用。所以物以稀为贵，牛肉自然在肉类榜单中名列前茅。
我之前讲过，古代吃羊肉是主流。比如宋代的羊肉，是皇家文人阶层的主要肉食。在宋真宗，皇家厨师每天宰杀350只羊，而在仁宗，他每天宰杀280只羊。在英宗时，减少到每天40只羊。到了宗申，御厨一年消耗“434463斤，羊肉4两”，而猪肉只用了“4131斤”，还不到羊肉消耗的零头。皇帝要列举——吃(17)副食羊肉的历史——
在宋代，猪肉不被士大夫和富绅所接受，只是穷人的副食，或者说猪肉是一种低档的肉类。吃货诗人苏东坡，有吃的就能写诗。吃猪肉不是对猪肉的赞美，而是对猪肉地位的现实说明:
“黄州好猪肉，便宜如粪土。富人不肯吃，穷人不懂做饭。”
苏东坡在京师东京时，虽然吃羊吃腻了，被发配到徽州也吃不到，但还是被每月一次的官宰羊所吸引。作为罪犯，他已经不能吃羊肉了，但是弄点羊骨头回来吃也很满足。
任何困难都阻挡不了一颗吃货的心。苏东坡在杭州上任。为了治理西湖，解决农民工吃饭问题，他创造性地发明了方肥的“小火慢炖”。这道猪肉菜，名为“东坡肉”，流传至今。但是，苏东坡的发明纯属不成功。他穷的时候吃不起羊肉，只能吃猪肉。
在明朝期间，猪肉逐渐流行起来。据阿明路雅编撰的《明故宫史》记载，皇家过年食谱中有烤猪肉、猪灌肠、猪臂肉、猪肉包子等。说明此时的猪肉已经可以登上大雅之堂了。也就是说，在明朝以前，“苏果”在酒店点红烧肉，恐怕会被人认为是下里巴人，但即使在明朝以后，吃猪肉也不是什么春雪之事了。
比如1840年，英国炮舰驶向大清国，中国并不知道对方是来踢馆的，把对方当成了曾经的朝贡国。祁山作为钦差大臣，奉命与洋人谈判，还按照招待使节的老规矩，给英国舰队送去了粮食，有阉割过的牛20头，羊200只，还有许多鸭子和鸡蛋，但没有猪肉。这个时候猪肉还是不如“肉”。
比起吃牛肉的豪爽，吃羊肉好吃，好像古代很少有吃猪肉的笑话。苏果能记得的是，在最著名的宴会——鸿门宴上，有一个吃猪肉或生猪肉的例子。
当时酒席上，正是香庄舞剑的关键时刻。张亮出去找樊哙:
樊哙是个战士，吃生猪腿是唯一符合他气质的方式。但就算你好，猪肘子也不坏嚼。试想一下，樊哙这样的英雄，张着嘴也扯不下胳膊肘上的猪肉，只好放在盾牌上慢慢切，也是滑稽。
汉朝的开国元勋樊哙，后来做了一个将军的官员，留下来做了宰相。他原本是个狗贩子。英雄不在乎从哪里来。