乳酸菌蛋白饮料大豆酸奶的加工工艺

1.清洗大豆中的异物和砂粒会缩短胶体磨和均质机的使用寿命，胶体磨的均质效果不好。所以要加强豆子的挑选和清洗，严格剔除外来杂质。

2.用0.1%碳酸氢钠浸泡足够的时间，大约10小时。

3.煮豆煮豆的温度和时间控制在100℃，5 ~ 8分钟。

4.制浆后脂肪氧化酶的活性应小于4×105单位。

5.胶磨和配料纯豆浆做的大豆酸奶涩涩的，黏黏的，容易崩，入口不顺滑。大豆酸奶是由豆浆、少量牛奶(奶粉)或奶油，以及适量的调味剂和稳定剂制成的。味道很浓。推荐使用健婴牛奶稳定剂D作为稳定剂，使组织更加细腻，品质不亚于酸奶。

6.均质和杀菌均质压力为25 ~ 30 MPa杀菌要根据豆浆的加工季节和工序停留时间进行调整，一般在5s/118℃左右。

7.冷却，接种，冷却至42℃ ~ 44℃左右为该菌株的最佳繁殖温度，接种后包装发酵6小时。

8.冷藏和老化。3℃ ~ 5℃冷藏10 ~ 12小时可以使酸奶口感更加清爽细腻。

9.包装与检验该工艺生产的凝固型大豆酸奶色泽洁白，质地细腻，无豆腥味，酸甜柔和，有淡淡的牛奶味和鲜豆浆味。