味精和鸡精容易致癌是真的吗？

说起味精和鸡精作为调味剂，可以说是家喻户晓，大家可能都用过。不知道什么时候这种调味品被人诟病了。关于味精和鸡精的传言有:味精是化学合成的，吃了会致癌；味精吃多了会脱发；长期吃味精会杀精子，对大脑不好，会降低智商？等一下。？吃味精有害？这样的谣言深入人心。我母亲是这些谣言的忠实支持者。她不仅自己做饭不放味精，还不让我们放味精和鸡精。

其实这些传言都是空穴来风，都是谣言。

首先，味精不是一种化学品。

味精的化学名称为谷氨酸钠，是用淀粉经过微生物发酵和一系列提取过程，再与钠结合形成谷氨酸钠。许多天然食物含有谷氨酸钠。味精的历史:20世纪初，日本化学家池田苗剧在喝海带黄瓜汤时，发现这种汤出奇地美味。然后他把汤样带回实验室，通过化学分析从海带中提取了一种神奇的物质？谷氨酸钠，并命名为风味元素。1920年，中国化学家吴成功地从粮食中提取并制成谷氨酸钠，命名为谷氨酸一钠。我国味精的制备多以玉米淀粉、大米等谷物为原料，经过发酵、提取、精制而成。味精的生产原理和酱油、醋差不多。只要这些天然食品和谷物的原料是无毒的，那么符合国际标准的谷氨酸钠自然也是无毒的。

味精不会致癌。

谷氨酸钠是味精的主要成分，当加热到120℃以上时，可能会生成焦谷氨酸钠。这也是传说中的味精致癌的罪魁祸首。其实焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味。

国际权威机构，如FDA、美国医学协会、粮农组织和世卫组织，已经对谷氨酸一钠的安全性进行了评估和审查。世界卫生组织食品添加剂联合专家组通过急性毒性、亚急性毒性、慢性急性毒性、致畸性、突变性等多种试验证明味精是安全的。

鸡精也是如此。鸡精的主要成分是谷氨酸钠、盐、糖、淀粉、鸡粉(有的甚至没有)、色素等，所以也可以理解为鸡精是在味精的基础上制成的复合调味品。可见味精和鸡精都是从食物中提取的，不是化学物质。其实酱油里也含有谷氨酸钠。味精的主要成分味精进入人体后，会在胃酸的作用下分解成谷氨酸。谷氨酸是人体合成蛋白质的重要物质，进入血液循环后可参与人体代谢过程。

味精虽然无毒无害，但使用时也要注意。毕竟，任何东西吃太多都不好。谷氨酸钠属于钠盐，就像盐中的氯化钠一样。《中国居民膳食指南》规定，食盐摄入量每日不得超过6g。味精加多了，钠盐必然超标。钠盐过多会危害人体健康，尤其是高血压、肾病、代谢综合征患者。所以做菜的时候要控制好味精的用量。

味精高温加热变成焦谷氨酸钠，会失去风味，所以尽量在烹饪前添加。另外，哺乳期的妇女和儿童最好不吃或少吃味精。因为谷氨酸钠进入人体后会产生谷氨酸，谷氨酸可与血液中的锌结合，降低血液中锌的浓度，导致婴儿缺锌，从而影响生长发育。