绍兴臭豆腐的历史

绍兴臭豆腐是一种具有丰富文化底蕴的民间小吃。距今已有近千年的历史，其最美好的时代可以追溯到清朝康熙时期。有一天，康熙帝吃了王致和臭豆腐后，非常自豪地写下了“方清”二字。

字，使臭豆腐立即名扬天下，据历史考证，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳。臭豆腐好吃，原因是锅好卤。卤水的生产方法极其复杂。并不只是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在腌制发酵过程中不断加入各种香料，精心调制。过几年就不能叫老卤或好卤了，只能叫清卤。一壶好卤水往往有20多年。