世界葡萄酒历史
一系列伟大发明创造有力推动了世界文明进程，为人类做出了巨大贡献。18世纪以前，中国的科技水平，包括
包括酿酒技术，在世界上仍处于领先地位。正如当代自然科学史家李约瑟所指出的:“尤其是在十五世纪以前。”今天欣欣向荣。
发酵工业和酶制剂工业都是在中国古代酿酒技术的基础上发展起来的。
今天研究中国古代酿酒技术的历史，是为了了解古代的技术成就和发展过程，进一步树立唯物史观，以便更好地继承和发扬这本书。
祖国的宝贵遗产。同时，前车之鉴将进一步激发我们的爱国热情和振兴中华的信念，更好地发扬自力更生、艰苦奋斗、奋发图强的精神。
革命精神，为赶超世界先进水平，实现四个现代化而奋斗。
一、酒的起源
1.葡萄酒的起源
酒的起源在中国不同的古籍中都有记载。一种说它起源于轩辕黄帝，另一种说它始于时宇的黄帝。从现代科学的角度来看，葡萄酒的起源经历了一个自我发展的过程。
然而，葡萄酒过渡到人工酿酒的过程。
我们知道，所有含糖的物质，如水果、蜂蜜、动物奶等，都容易受到自然界中发酵微生物的影响而产生葡萄酒。因此，许多人认为
最原始的酒应该是由含糖的水果自然发酵而成。这在古人的笔记中并不少见。著名的猿酒是天然葡萄酒之一。
2.第一代人工饮料和葡萄酒
人类社会的发展进程是先进入游牧社会，再进入农业社会。最早发明人工饮料酒的是游牧时代用动物奶酿造的牛奶。
葡萄酒。因为动物奶中含有乳糖，可以自然发酵产生乙醇(酒精)。这种奶酒在古代(李周、李云)被称为发酵奶酪。换句话说，第一代人造饮料
酒，不添加任何糖化发酵剂，自然形成。今天的内蒙古、西藏、青海等地的年轻人还保留着这种用动物奶酿酒的习惯。这大约是距离
发生在7000年到100万年前。
3.第二代人工饮料酒(发酵酒)
我国第二代人工饮料酒是添加糖化发酵剂制成的，又称人工发酵酒(用于非蒸馏酒)，又称发酵酒。添加的糖化发酵剂，
这是众所周知的分蘖。这是我国的一大特色，分为自然分蘖酿造和人工分蘖酿造两个阶段。
(1)自然分蘖酿酒(第一阶段)
用自然分蘖酿酒是第二代人工饮料酒的第一阶段。出现在农业出现前后。我们的祖先从野生植物中收集淀粉种子，因为他们意识到它们可以充饥。
储存以备冬季使用。诚然，农业社会出现后，储存了更多的粮食。由于当时保存条件原始、粗放、恶劣，粮食在储存过程中受潮。
芽和发霉的粮食是常见的，吃剩的熟粮也会发霉。这些发芽发霉的粮食形成自然分蘖，遇到水就会自然发酵产生酒。为
这必然会激发人们去模拟。因此，我们可以了解和掌握曲蘖的制作方法，并用于酿酒。换句话说，这个阶段的分蘖不是相互分离的，而是混合在一起的。
《淮南子》提出酿酒始于雷迪。“也就是说，酒起源于农业之初。
(2)以曲为酒，以蘖为粮(第二阶段)
随着社会生产力的发展和酿酒技术的进步。在农耕中后期，曲分蘖分为曲、分蘖(谷芽)和黄一曲(糖化曲、酱曲、豆豉曲)。
因此，人类把用分蘖酿的“酒”称为“酒”，把用屈酿的酒称为“酒”。也就是说，在第二代人工饮料酒发展的第二阶段，实现了曲与蘖的分离。
易盛行于夏商周时期，秦以后逐渐被用曲酿造的白酒所取代。至于屈贝里分家的具体时间，可能在阶级社会的商周时期。
为什么分蘖法被淘汰了？正如明末宋所指出的？“自古屈造酒，耕者造粮。后世厌薄味而失之，故亦采分蘖结合之法。
吴”(《天宫》)。根据发酵原理，分蘖(谷芽)是单边发酵的，在发酵过程中只起糖化作用；因此，酒醅中乙醇的含量很低。取而代之，使用屈系统
酒是糖化醇化的复合发酵，也叫双边发酵；所以葡萄酒的酒精含量高。从生产工艺的角度来看，酒曲制酒法优于分蘖制酒法。
耕作要先进得多，要淘汰以分蘖为分蘖的方法。
中国是啤酒的发源地之一。
啤酒是由麦芽酿造的。中国用分蘖(谷芽)酿酒的时间，巴比伦用麦芽酿酒的时间，都出现在新石器时代。这两者之间是否有联系，
它不再可用。可以肯定的是，巴比伦人保留了啤酒的制作方法，因为他们没有发明酿造高品质谷物酒的方法。而中国，如上所述，发明了屈，
分蘖的方法被淘汰了。
5.谷物酒时代。
我们通常所说的酒的产地是指粮食酒的出现，也就是发酵酒的出现。第二代人工饮料酒的出现应该是在仰韶文化时期，距今7000年左右。
几年。因为，此时的人类社会已经进入了以农耕为主的原始社会，这一点已经被地下出土的大量饮酒、酿酒器皿所证实。
二、发展酒曲和发酵酒(二代酒)
大曲是一种利用固体培养来保存微生物的好方法。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，其活性很容易保持不变。这种方法的原理一直是
延续到今天。
屈的发明是中国古代劳动人民的一大贡献。19世纪传入西方，不仅改变了西方自古以来使用的麦芽粮，还加入酵母发酵成酒。
这种方法也为酒精工业奠定了基础。更重要的是，曲对现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。
根据殷墟的发掘，发现了有大桶的酿酒场所，其规模相当可观，可以判断酿酒技术有了很大的进步。历史学家记载“是酒喝。”
还有，同病相怜喝酒的有3000多人。虽然有些夸张，但确实反映了酿酒行业的规模。
公元前11世纪西周建立后，随着社会生产力的发展，酿酒业也有了较大的进步。不仅成立了专门机构，还任命了专职官员。
管理葡萄酒的生产，制定酿酒的工艺操作，促进了酿酒技术的发展。
到了秦汉时期，酿造技术得到了进一步的发展和提高。首先，对原材料进行研究和分级。第二，屈的种类迅速增加，只是在汉初有方言的时候。
记录了近10种。起初，人们用散曲。至于大曲出现的时间，一般认为大曲在秦汉以前，小曲更早，在战国以前。
西汉酿酒法是:“粗米二蹄，曲一蹄，酒六蹄。它的配方接近今天的黄酒。
公元5世纪，北魏的贾思勰在《齐·姚敏书》中系统详尽地总结和记载了各种制曲方法、酿酒操作和工艺规程。
范。这些技术很快就传到了朝鲜、霓水、支那和南阳。日本三大酒庙之一的山松寺，是公元701年由一位名叫秦的中国侍酒师创建的。
建成了。
后来北宋窦歌的《酒谱》和朱义忠的《北山酒经》，系统地总结和记载了大量的制曲和酿酒技术，如打蜡或在坛内涂色；
新酒一定要灭菌，料酒要用松香、黄蜡做消泡剂；按下压酒的压板，坛子里要装满酒；制曲的原料不是蒸，也不是煮，而是用原料，把最后的老曲包在新曲的外面。
(类似于种)等等，都预示着酿造技术的进步和发展。
北宋的另一大进步是红曲的发现和应用。明代的李时珍和宋代的应星在《本草纲目·天工开物》中都有详细的记载。如上所述。
酒不是蒸馏酒，而是所有的发酵酒，也叫酿造酒，属于今天黄酒的范畴，就不赘述了。
三、第三代人工饮料酒——蒸馏酒的出现(唐朝)
蒸馏酒现在叫白酒，也叫烧酒。这是我们的祖先为了提高酒精含量，增加酒精含量，在长期酿造实践的基础上，利用酒精和水的沸点不
蒸烤酒的方法。蒸馏酒的出现是酿酒史上划时代的进步，是中国第三代白酒。对于这样一个极其重要的问题，中外学者都想。
了解一下，还在探索中。大多数西方学者认为，中国是世界上最早发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。因为蒸馏技术和中国古代炼金术
技术是息息相关的，蒸馏方法一旦掌握，必然会应用于葡萄酒的蒸馏。就蒸馏技术而言，中国最迟应该在公元二世纪之前就掌握了。那
姚，中国蒸馏酒的出现应该是什么时候？
过去由于受李时珍“烧酒非古法，独创于元代”(《本草纲目》)的影响，很多同志误以为始于此。反过来又伴随着“从西方来的烧酒”
说”，或者“外国”。在这个问题上，李时珍自己也无法自圆其说。他在这之后的酒吧里写道:“像烧酒，有极大的毒。.....烧伤
拿几十斤葡萄的，用大曲酿造压榨，甑蒸，器皿滴露，红的可爱。古人在西域制造，唐朝高昌破才得法。“唐破高昌时贞观14。
(公元640年)，一唐一元，相差六七百年。为此，建议详细描述一下。
大量的历史文献和出土文物都否定了“蒸馏酒始于元代”。北宋田的《曲本草》记载，一种酒要重复两三次。
蒸馏酒。它度数很高，喝一点点就会醉。说明这个时候中国已经了解了蒸馏酒的生产方法。1163年，南宋吴厝关于方丹的笔记也记载了许多种。
一个完整的蒸馏器。同一时期，蒸馏器在日常生活中的应用也在《张士南游记》卷五中有所记载。1975河北承德神龙县出土一套
金代铜烧酒壶的年龄最迟不得超过1161年。敦煌壁画中的西夏酿酒蒸馏壁画，也可以证明蒸馏在十世纪之前，也就是北宋之前，中国就已经出现了。
葡萄酒已经被大多数学者所接受。
如上所述，唐太宗在公元640年的时候，新疆就会制造蒸馏酒。所以“唐破高昌始得其法”，说明唐代已有烧酒出现。即
说中国在七世纪就有蒸馏酒了。
关于这个问题，中国科学院院士方先生在《曲北自酿白酒的起源与发展》一文中指出，蒸馏酒可能出现在唐代。这一判断不仅关系到
上面提到的“唐朝破高昌，得其法”就是一个证明，大量唐朝文献也说明了这一点。唐代大诗人白居易(772 ~ 846)有诗说:“荔枝新熟鸡冠花。
色，烧酒先开琥珀香。“陶勇(805 ~？)还有一句名言“自从去了成都做酒，就没想过去长安”。李昭《国史补》也记载了剑南烧春。
等等。以上来自蒸馏酒的名称。从蒸馏技术来看，唐代开元年间(713 ~ 755)，陈藏琦《本草笔记》载有“真(蒸)气水”、“乘气”
拿“记录。此外，近几年出土的隋唐文物中，也有只有15 ~ 20 ml的小酒杯。如果没有烧酒，也不会做出这么小的酒杯。
这些都充分说明蒸馏酒不仅出现在唐代，而且更加普及。正如朱宝勇教授最近指出的:“西南可能有烧酒，所以陶勇喝。”
连长安都不想去追成都的烧酒。”(外贸四号1981)。
这个判断也是正确的。从已发现的文献来看，《西南彝族志》第十五卷《十重宫上的伯乐土司》是贵州彝族的一部少数民族游记。
隋末唐初讨论此事时曾说:“纯米酒作如露。”这是一个简单蒸馏过程的记录。“西南支一”的记载与唐太宗的记载不同。
高昌士在元代《吃食》中的“以器取露”、“本草注”、“以好酒蒸沸取露”的记载，正好相呼应。因此，唐代出现了蒸馏。
这是毫无疑问的。