马家老母鸡属于哪里？

保定马家老鸡铺做的扒鸡，从清朝嘉庆初年开始传了六代，至今已有200年的历史。马家角鸡店的创办人是河间县果子洼村一位姓马的回族男子。他在忙碌的日子里种田，在空闲时间煮鸡出售。后来搬到保定，在马号(现在是百货大楼)旁边的真武庙胡同做熟鸡卖。

因为味道鲜美，质量好，生意特别红火。传到第三代马手里有了些资本，就在府衙前街南边买了两个铺面，专做扒鸡，取名叫姚兰斋马家老鸡店，挂了个金字招牌。据说清末直隶总督李鸿章在保定的时候，听下属说马家老鸡店的炖鸡有多好吃，就派人去买了一些。尝过之后，他觉得真的名不虚传。民国初年，直隶总督曹锟和曹睿两兄弟在保定期间，喜欢吃马家老鸡店的炖鸡。

马家扒鸡以加工精细著称。师傅在制作技术上下了很大功夫，懂点医术。鸡肉每次烹饪时，除了适当的辅料外，往往还配有各种能改善口感的中草药。所以扒鸡色泽鲜亮，造型美观，味道鲜美，远近闻名。

现在仍然严格遵循传统工艺。生鸡精挑细选，宰杀洗净，一翅放入口中，使头颈向后弯，另一翅窝向后。腿被挑起来，爪子放入膛内，呈琵琶状。然后放入多年的老汤中，加入老酱，加入砂仁、豆蔻、山奈、丁香、肉桂、白芷等18种珍贵药材，以及花椒、大料、艾草等香料。鸡肉的烹饪时间和持续时间取决于鸡的年龄。鸡烹饪1小时，i0月以上鸡烹饪1.5小时，I0月以上鸡烹饪2小时以上。这样煮出来的鸡不破皮、不伤骨，味道醇厚，肉质细嫩，不塞牙，不油腻，可以反复品尝，长期食用。在1981召开的全国肉禽蛋产品鉴定会上，马家扒鸡被评为33个国家优质产品之一，与浙江金华火腿、苏州五香牛肉酱、北京苏州叉烧肉、南京盐水鸭并列。