普洱茶是什么?
云南茶,从“散采不采”到“老百姓都用的普通茶”;从贡茶到边境销售、华侨销售、出口;产地在变,消费者在变,生产技术也在变。
1938,即中国茶叶云南分公司成立前后,是一个分界点。
在此之前,云南茶的初级工艺多为晒青,普洱茶更多的是地域茶。
之后开始出现红茶、烘青、炒青等工艺,云南茶被瓜分。新中国成立后,晒干的原料只卖给边疆和华侨,普洱茶逐渐没落。直到上世纪70年代,堆积发酵的熟茶技术形成,普洱茶才再次进入大众视野。
旧世界和新世界都有普洱茶。
在现代语境中,普洱茶一词有两层含义:一是种名,也就是我们通常所说的阿萨姆种;其次,它是云南的产品,是云南特有的地理标志产品。
现行国家标准(GB/T 22111-2008)对普洱茶的产地、品种、工艺、特征进行了限定。
1,原料在地理标志保护范围内;
2.云南大叶种;
3、采用晒干工艺;
4.自然后发酵或人工后发酵;
5、生茶紧压,熟茶散放或紧压;
6、具有陈年和清香的独特品质;
当然,这些只是现代普洱茶的定义,传统普洱茶和现代普洱茶不能简单划等号。?
晒干的羊毛算普洱茶吗?低温烘焙干燥工艺算普洱茶吗?中小叶可以做普洱茶吗?边料可以做普洱茶吗?
普洱茶是在特定历史条件下形成的专有名词,与当地的社会发展和民族变迁历史密切相关。
了解普洱茶,需要从云南的自然、地理、政治、经济、文化等维度进行系统分析。
相关普洱茶定义附录:
-2008国标?(GB/t 22111-2008)《地理标志产品普洱茶》
具有独特品质特征的茶叶,是以地理标志保护的云南大叶种晒青绿茶为原料,在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成的茶叶,根据其加工工艺和品质特征可分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种。
普洱茶地理标志产品保护范围为:普洱、西双版纳傣族自治州、临沧、昆明、大理白族自治州、保山、德宏州、魏初、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个县市的639个乡镇。
——2006云南地方标准DB53/103 —— 2006普洱茶。
是云南特有的地理标志产品。是以符合普洱茶产区环境条件的云南大叶种晒青绿茶为原料,按照特定的加工工艺制作而成的具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种。
——2006年张俊的普洱茶。
普洱茶是云南特有的历史名茶。它是由原产于云南的大叶种晒青毛茶,经过长时间自然发酵或人工快速发酵而成的产品。也就是说,我们现在的市场俗称生茶和熟茶,形状上有散茶和紧压茶两种;成品后继续自然陈酿过程,具有越陈越香的独特品质。
——杨崇仁、陈可可、张英俊2006年《茶叶的分类与普洱茶的定义》。
普洱茶是由云南特色大叶种茶制成的一种特殊的茶。基于对普洱茶历史的回顾和对现代茶叶分类体系的理解,我们认为广义的“普洱茶”应该包括普洱生茶、普洱陈化茶和普洱熟茶三个系列。普洱生茶是未经发酵生产的晒干生茶。可作为绿茶使用,可通过自然发酵工艺转化为普洱熟茶,也可通过人工发酵技术转化为普洱熟茶。普洱陈年茶由普洱生茶自然发酵而成,普洱熟茶由普洱生茶后发酵而成。各类普洱茶同根同源,原料相同,历史悠久,文化内涵独特,形成了独特的茶类。
——2006年杨凯《实用普洱茶》
普洱茶是经过适度杀青和低温干燥(包括晒青)后,在时间的长河中成熟的一系列茶叶产品的总称。
——经典普洱——施坤木2006年《名词定义》。
云南出产的晒青绿茶(工艺)及其衍生产品,包括散制、紧压(形)、生茶、堆发酵熟茶(人工快速陈化),主要特点是后发酵茶,越陈越醇,可长期保存。如此一来,普洱茶就不仅仅是一个茶种了——红山茶(大师。)昌,也是云南工艺独特的一种茶叶产品。
——2005年中国茶城建设领导小组云南科学技术出版社“普洱茶品鉴会”
普洱茶是以云南大叶晒毛茶为原料,经后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)形成的符合云南省普洱茶地方标准的散茶和紧压茶的总称。
——云南普洱茶2005年周·(云南科学技术出版社)
普洱茶最初的解释是普洱本地出产的茶叶。第二种定义是指以生长在云南西部和西南部的大叶种茶为原料制成的晒青绿茶和紧压茶(通常称为生茶),经过长期存放可能成为天然发酵茶。第三种定义是指晒青绿茶经后发酵加工形成的散茶和紧压茶(通常称为熟茶)。
——2005年黄桂树《普洱茶文化全景》(云南民族出版社)
普洱茶是以云南大冶晒青绿茶为原料,经发酵制成的一种汤色红、滋味老的茶制品。这个概念不仅适用于快速堆发酵的现代普洱茶,也适用于自然缓慢后发酵形成的传统普洱茶。
-普洱茶,中华人民共和国农业行业标准(NY/T779-2004)2004年
1、普洱散茶:云南大叶种芽叶经杀青、揉捻、晒干等工艺制成各种名称和等级的普洱芽茶和等级茶。
?2.普洱紧压茶制作:根据市场需求,采用机械压制成型的沱茶、紧压茶、饼茶、砖茶、圆茶、茶果等不同档次的普洱散茶半成品。
?3.普洱茶袋泡茶:利用普洱散茶中的片、件、粉(40孔以上)自动计量、装袋、包装各种规格的袋泡茶。
?4.熟化:熟化是指云南大叶晒毛茶及其紧压茶在良好的贮藏条件下,经过长时间(十年以上)贮存,或云南大叶晒毛茶经过人工发酵,使茶多酚等生化成分发生氧化、聚集、水解等一系列生化反应,最终形成具有特定品质的普洱茶的加工程序。
——邓世海(台湾省)普洱茶2004年(云南科学技术出版社)
普洱茶是由粗茶(绿茶)晒干陈酿而成。
——2003年云南省地方标准(DB53/T103~2003)普洱茶。
普洱茶是以云南省某地区的云南大叶种晒青绿茶为原料制成的散茶和紧压茶。外观棕红色,内汤红亮,香气独特古老,滋味醇厚甘甜,叶棕红色。
——2000年中国茶辞典。
历史上的普洱茶一般指云南大叶种茶和紧压茶制成的晒干粗茶,产于原思茅地区(今思茅地区和西双版纳州),集中在普洱府所在地(今普洱县)。
-1993云南茶叶进出口公司学报
普洱茶,历史上的名茶,一般指云南大叶种茶树鲜叶经加工后制成的晒青绿茶。发源于云南南部,分布于普洱府(今普洱县),故名。
-1992《中国茶经》
普洱茶是由晒青绿茶(滇青)制成的,晒青绿茶是云南大叶种的优良品种,其鲜叶经采摘、干燥、揉捻、泼水发酵而成。
-1988《中国农业百科全书》茶叶卷。
由云南大叶种鲜叶制成。历史上云南南部和西南部产的茶叶分布在普洱县,故以普洱命名。