兰州拉面有哪些简介？

牛肉面，俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州的拉面已经有85年的历史了。正宗的兰州牛肉拉面，是回族马保子在1915创立的。

除了拉面，牛肉拉面最重要的秘密就在于汤汁的纯正香浓。兰州人吃牛肉面，喝上一口汤，才知道是不是正宗。

自清代陈伟敬做出第一碗牛肉面以来，这种汤的配方就代代相传。所谓清汤，并不是水和盐，而是主要由十余种调料和牛肉汤熬制而成。煮汤时，要选用甘南草原出产的嫩牦牛肉或黄牛肉，加入牛肉脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝，以及一些鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂皮、姜皮等香料，再在特大的锅状铁锅里加入当地特产的青萝卜片，煮汤。清汤又香又清，吃的时候只用调好的清汤。

熟拉面配清汤、牛肉丁(或牛肉片)、香菜蒜苗、红辣椒油。其中没有大香！就像武术一样，它的最高境界是回归自然，这个“清”自然是香的。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游一个山谷的沙滩上，地下水质量是省会以上城市中最好的。