云南月饼的配方特点

云式月饼又称云腿月饼，以云南特产宣威火腿为馅，以昆明呈贡的紫小麦粉为皮，烤制而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹馅。这种月饼不仅有香浓的火腿，还有甜咸的蜜汁，吃起来舒服而不腻。

云南风味月饼有着悠久的历史。据说在明末清初，从昆明退位的皇帝李咏整天郁郁寡欢，茶饭不思。一位御用厨师急中生智，选用云南火腿瘦肉切成丁，拌以蜂蜜和精制糖，配以清蒸小吃，称为“云推馒头”。后来这种蒸包子的做法传入民间，逐渐由蒸变成烤，由馒头的形状变成了圆饼的形状。民国初年，吉庆祥糕点店老板陈辉权在火腿红饼的基础上烤制硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。

五仁月饼虽然属于广式月饼，但却因产自云南而闻名。五仁月饼于公元65438年至0939年随着关胜园林的建立而传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼是在广式五仁月饼的传统配方上进行改良，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又具有云南的地方风味。以杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁命名。具有食材精致、皮薄馅多、味道鲜美、不易破碎、便于携带的特点。