淮扬点心的历史

淮扬菜是中国八大汉菜之一，以扬州菜(味央菜)为主，淮安菜为辅。淮扬菜是指以扬州、淮安为中心，在扬州、镇江等地区形成，涵盖周边淮安、泰州、盐城、南通等地的淮扬地域菜系。上述地区在明清时期也属扬州政府管辖。始于春秋，盛于隋唐，盛于明清的淮扬菜，被誉为“东南最好吃，天下最美”。淮扬菜选材严谨，艺术与其材料相符；制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。其中，扬州以其薄皮、多汁、美味的小吃而闻名。俗话说“川菜要推广”。

扬州是先秦时期的古九州之一。在古代是“北依淮河，南依大海，疆域辽阔。夏、禹时，天下有九洲；淮海魏扬州，当时金陵和广陵都叫扬州。”古人云:“我腰缠万贯，骑鹤下扬州。”这充分展现了当时扬州的繁华景象，以扬州为中心的淮扬面点以制作精美、造型精美、馅料多样、独具特色而闻名于世。到了明清，已经是“阳君面馆，美甲天下第一”了。

请点击输入图片说明。

鱼米之乡扬州盛产六禽六畜、海鲜、果脯、菱角、蔬菜瓜果、竹叶荷叶。丰富的土特产为制作淮扬点心提供了广泛的物质条件，所以淮扬面点历史悠久。盛唐时期，波斯、大食等国商人云集广陵(今扬州)，胡饼也随之而来，于是出现了“制饼人”。扬州饼匠不仅用料独特，而且在发酵、起酥油、馅料等方面加以改良，成为远近闻名的扬州双烧饼，并由此发明了蟹壳黄烧饼，即黄桥烧饼。

请点击输入图片说明。

清代乾隆、嘉庆问扬州有很多点心店，主要经营茶叶、点心、小吃、时令小吃。据《扬州画舫》记载，“辕门桥有二梅轩、惠芳轩、吉芳轩，教场有香腕、香兰、香天，岭上有富贵天堂，小东门有美味宣璐，广楚门有雨荷，琼花美景有文星园、万家园、四品轩。天宁门是个福地，西门陆贽是个好地方。茶叶以六安瓜片、毛峰朱奎和西湖龙井最为昂贵。茶店经营几十个品种，各有特色，如裙带面、桥面面、蟹面、三鲜大连(碗)、刀鱼汤、卤面等。，有“面软如锦，汤煮起来有腥味”之称。

请点击输入图片说明。

除了以上品种，还有炸茄子饼、蝴蝶面、鸡粉、八珍面、水晶月饼、柿子馅春饼、甘露饼、仡佬饼、菊花饼、薄荷饼、椰糠饼、金钱饼、雪花饼、馒头、马蹄卷、琥珀饼、竹叶饼、枇杷饼、葡萄饼、艾香饺。众多的品种和口味为各个年龄和阶层提供了充足的选择，因此在数百年前就在城外闻名，并被记载在古籍中。

如今在扬州，包子、蒸饺、灌汤包是扬州人最常见的小吃。其实扬州的点心远不止这些。许多淮扬菜餐馆都有一些隐藏的淮扬点心菜单，如藜蒿，冰花煎饺，桂鱼水晶饺子，蟹馄饨，油饼，豆芽饼，醪糟，凉瓜和虾球...