罗汉饼的历史演变

罗汉饼是山东高唐的名产。属于糕点，和月饼一样，没有馅。因层层叠叠，故得名“叠罗汉”之意。清代，罗汉饼是贡饼。特点是软脆，层次分明，食之酥甜，油而不腻。

罗汉饼最早产生于明代中期，清代和民国初年流行。高唐县金寨的张金伦经营的“长茂”点心店，是正宗的罗汉饼作坊。当时，罗汉饼畅销北京、天津、济南等地。现在济南生产销售的牛舌酥，就是简化了罗汉饼的制作程序，改变了原有形状的产品。近年来，由于其工艺复杂，成本高。高唐的食品店很少生产销售。在特殊需要的情况下，罗汉饼经常作为当地产品生产的一部分来品尝。知道技术的人应该每年为中秋节做一些食物。

罗汉糕配料严格，工艺复杂，传统特色浓厚。制作罗汉饼的主要配料是面粉、猪脂肪、芝麻油或花生油、绵白糖。配料有香精、枣泥、山楂酱、玫瑰酱等。制作时，先用面粉和植物油和面，再用面粉、猪脂肪、糖和配料做脆皮面。然后，面皮面包酥脆，用面轴重叠几层，然后卷起来，根据需要分块。然后把每一片卷成一个圆形，直径约7 cm，厚度约1.5 cm，放入炉中烤至鸡蛋黄色。罗汉饼的配料和制作方法已刊登在中国最大的糕点书《中国糕点书》上。