清酒是什么？

清酒是中国的一种酒。

清酒的名字首次出现在3000多年前的中国古代文献《李周》中。《李周·田·关就正》记载:“关于三酒之事的争论，一是关于酒，二是关于昨日之酒，三是清酒。”

日本清酒以大米和天然矿泉水为原料，经过制曲、制曲、终酿等工序，通过平行复合发酵，酿造出酒精度约为18%的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，压榨后原酒制成清酒。但是清酒并不像我们平时看到的那么清澈透明。

日本清酒，因为它的原料非常简单，只有米和水才能产生令人难忘的好味道，所以有人形容它是由米制成的不可思议的液体。由于日本各地风土人情的差异，加上悠久历史的影响，日本清酒成为了具有深厚地方特色的代表酒。它的代表是杜学派，一个遍布日本的酿酒师学派。比较有名的有:兵库的丹波都，新潟的杜兴，岩手南部的杜兴等。它们的命名特征是以它们来自的旧地名命名的。