什么是抗氧化剂？

抗氧化剂是防止氧气副作用的物质。它是一种可以帮助捕捉和中和自由基的物质，从而消除自由基对人体的伤害。

生物学中对抗氧化剂的早期研究主要集中在如何使用抗氧化剂来避免不饱和脂肪酸氧化导致的酸败。抗氧化活性可以通过简单地测量一块脂肪放入充满氧气的密封容器后的氧化率来测量。

但随着维生素A、C、E的发现和证实，人们意识到抗氧化剂在生物化学中的重要性。在认识到具有抗氧化活性的物质可能容易被氧化这一事实后，首先开始对抗氧化剂可能机理的探索。

通过研究维生素E如何防止脂质过氧化，明确了抗氧化剂作为还原剂，与活性氧发生反应，避免活性氧对细胞的损伤，达到抗氧化作用。

扩展数据

根据来源，可分为合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PC等。)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等。).

按溶解度可分为油溶性、水溶性和混溶性三大类。油溶性抗氧化剂包括BHA、BHT等。水溶性抗氧化剂包括维生素C和茶多酚，可溶性抗氧化剂包括抗坏血酸棕榈酸酯。

按作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧猝灭剂。

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