合肥四大名点的麻饼

相传早在北宋时期，合肥就出产一种形似铜钱的实心饼，取名“钱饼”，味道鲜美。在春节期间，人们试图获得幸运，并将其分发给拜年的儿童。又说元末朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜也是朱元璋的水师将军。为了准备干粮，海军到了裕溪口，就派人到合肥做了一个大大的“金钱饼”，以糖为馅，又脆又甜。水师们吃着家乡特制的糕点，士气大振，打败了元军，夺取了采石的天险。这种特制的大“金钱饼”叫麻饼，用来支付水军。朱闻讯，称之为“胜利饼”。张死后，谥号蔡国公，故又称“蔡国公饼”。政府首脑李鸿章回到合肥开了一家名为刘东太的杂货店。他把“胜利饼”改成了麻饼，特别注意选料和做工，现在店里卖，每人限一个，这让他出名了。同时，将十个烧饼包装成一筒，用红纸贴上“合肥刘东太麻饼”和金字，800筒在春节前送到李鸿章手中。李尝了之后，觉得“味道不错，比得上苏点”，就把烧饼分发给大臣们。从那以后，刘东太的烧饼闻名全国。烧饼的形状像月饼，表面呈金黄色，边缘呈淡黄色。表皮上的芝麻饱满，分布均匀。吃后皮软味甜，馅甜而不腻，有橙、梅等果料的风味。

麻饼是地道的川菜，历史悠久。椒盐烧饼除了皮薄、心浓、味美等特点外，还含有花椒和盐，成为一种纯甜、微麻、微咸的特殊风味，是四川名产。皮革:面粉11.75斤香油2.65斤麦芽糖5.9斤纯碱65克粉1.25斤面粉麻2.5斤。

心材料:盐0.25斤胡椒粉0.1斤冬瓜糖4.75斤川糖9.5斤橘饼1斤香油2.5斤麦芽糖3.5斤熟面粉7斤蜂蜜樱桃0.5斤蜂蜜玫瑰0.5斤核桃仁1斤。1.制革材料:麦芽糖不能太稠，温度在35℃左右(手检“分叉”)。麦芽糖和香油混合后，下面的面粉和纯碱混合。根据面粉的干湿程度，可以适当加水，一般在1 kg左右。加水后搅拌5 ~ 6分钟，用手轻轻折叠，然后去皮。

2.制芯材料:先加入各种花果、川糖、椒盐粉，再加入香油，最后加入焦糖和熟粉，先后搅拌均匀。不宜多搅拌，以免使花果糊。

3.成型:按照40%皮60%心的比例包芯。用特制的铁环模压而成，然后用麻。饼面的打浆要均匀，麻粒不能重叠；底面只放一点芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后烘烤。

4.烘烤:用快火，炉温350℃左右。入炉时，饼面朝下，烤约1分钟，翻过来，烤约1分钟。当芝麻裂开时，你可以把它拿出来。