作为中国的传统文化，白酒度数知识介绍。
众所周知，白酒是中国特有的白酒，在酿造工艺上不同于西方的葡萄酒。白酒主要是用农作物酿造，而西方的酒是用葡萄等水果酿造，酿造出来的酒只有几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始用大量的酒曲酿酒，酒曲的度数可以达到十几度。古人用酒代替水酿造浓度更高的酒，但失败了，因为酒精是酵母糖代谢的产物，对酵母发酵有一定的抑制作用。当酒精度达到65438+时，即使是耐酒力很强的酵母也不会超过18%，所以用酒代替水进行二次发酵也不会得到更高的出酒数。
北宋时期，辽国、金国定都中原后，元代人开创了蒸馏酒的生产，并将蒸馏酒置于各种白酒之上，以彰显自己的文化。随着明代发酵酒的兴起，促进了传统酿造技术的发展。但清朝入关后，由于东北天气寒冷，为了抵御寒冷的环境，开始使用高浓度蒸馏酒保温，于是辛辣温热的蒸馏酒逐渐取代了醇厚的发酵酒。
低度白酒不是高度白酒加水勾兑的真正成品酒，而是需要用不同批次的酒精白酒勾兑。因为低度酒不易保存，所以成品低度酒是经过高度酒精降解处理(酿造过程中称为“加浆”)得到的，并不是人们常说的简单加水勾兑，粮食发酵后酿造。前期出的酒能达到80度以上(叫酒头)，中间部分一般能达到50度。
如何检测白酒的酒精含量，定义为纯乙醇(酒精)在白酒中的体积百分比。比如一款酒的100 ml中纯乙醇的含量为10 ml，那么这款酒的酒精含量为10，但是容量会随着温度的升高而增大或减小。我们国家规定的检测温度是20℃，也就是100 ml酒在20℃的纯乙醇含量是多少就是酒的酒精含量。
白酒的度数与品质和风味无关。白酒的度数不代表白酒的品质和风味。酒精度高作为一种酒瘾可以起到一些作用，但是酱香型白酒的最佳度数是53度。
有多少度的白酒？标准白酒度数一般为28度、33度、35度、39度、40度、45度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
高达75度的自酿白酒在市场上并不多见。只有泸州老窖有限公司生产过73度的基酒，较高的度数可以达到75度，可能是农村和少数民族自酿的粮食酒。
低度优质白酒的工艺比高度白酒复杂，中国白酒的特点是甜、香。因此，低度白酒的生产要求保持原有的白酒风格，要求白酒品质“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”，不浑浊。以前是不可能降低酒精度的，否则就会出现:低度白酒的口感和风格发生明显变化，降低酒精度后出现浑浊沉淀。目前生产低度白酒的工艺基本相同，都是通过选基酒、加水降度、除浊、调味等工序生产优质低度白酒。所以低度白酒的勾兑比高度白酒难度大，降低度数后酒的浑浊也很难处理，必须去除浑浊物质，不能在里面掺入其他香气物质。
白酒是中国引以为豪的文化。它的历史长达100年甚至更久，有着强大的基础。时至今日，白酒已经成为我们生活中不可或缺的一部分，所以一定要了解白酒深度的人并不多。以上边肖与您分享的是酒文化中的一部分酒度知识。
商务宴请，客户接待，贵州茅台镇太昊酒新春礼盒0元邀您免费品尝！详情请点击:/s /s/jzxVhoFg。